据说在南方，人们整体的口味是喜欢吃清淡的，而且喜欢吃甜的。尤其是越往南边走越如此。于是北方人对于粤菜，整体印象就是以甜为主。但是今天我们要给大家介绍这样一道，广州文昌鸡。似乎是打破了这个说法，但又非常的具有南方菜的特点。这道菜做到了，鸡肉的软嫩香滑，口感上有特别的清爽。不像北方菜那么口味重。最主要是还没有放糖。一次偶然的机会之下，在一个南方朋友家里做给我吃这道菜，真是发现南方人的手法就是和北方有极大的不同，正所谓从饮食当中能够感受到文化上的差异。南方多水南方人多柔情，于是菜的口感上，也是体现的淋漓尽致。
这道菜的做法当中也借鉴了，北方菜的一些细节，没有用到炒的环节，但最后用到了水淀粉勾芡，这就最大程度的保证鸡肉在外观上的软嫩，口感上的香滑。相信对于大部分人来说，这道菜别说是吃过，连听都没有听过。那么不如你今天开始把它学会，抽时间找机会做，给你身边的人吃。相信他们一定会大为赞叹。那香嫩的鸡肉摆在盘中，金黄色的外皮让人觉得特别有食欲。而摆盘时在盘子旁边放入点缀的菜心菜叶，绿色的菜叶与金黄色的鸡肉，简直就是在完美不过的搭配了。我们相信当两位知己好友，闲来无事坐在一起品着小酒，看着窗外的风景，吃着广州文昌鸡，会有一种自在逍遥的感受，心中的惬意定然是不言而喻.
食材：鸡，鸡肝，火腿，菜心，料酒，食盐，水淀粉，鸡翅，大葱，大蒜，生姜
制作步骤：
1.首先我们要对绿色的菜心进行改刀加工，当菜心洗干净后，我们要把菜心切去老叶和尾叶。对于火腿，我们要切成片的形状，放在一旁备用。将鸡肉冲洗干净，将大葱大蒜，以及生姜都剁成末，取一个小碗勾好水淀粉。
2.在火上放上一口锅，加入水烧开。现在我们要把剁好的鸡肉块放入锅去煮，最多煮30分钟就行了。刚刚熟的时候就捞出来，要记得把买来的鸡肝也放到水中煮熟，捞出备用。在煮的时候要记得撒入一些盐。
3.当捞出的鸡肉已经放凉，我们就要把鸡肉当中的骨头全部去除，并且斜刀切块，而刚才煮鸡肉用的鸡汤要留着备用。
4.此时我们要把鸡肉摆到盘子当中，在每一块鸡肉之间，要插入一块鸡肝。将火腿也和鸡肝摆在一起，同时把鸡翅再摆在鸡肉上面。
5.将整个盘子放入蒸锅当中，蒸上5分钟左右就可以取出了。此时我们就要进行菜心焯水的过程，稍微焯水后将菜心放入凉水中过一下，然后控干净水摆入盘子边上，放入凉水中可以保证颜色更绿更嫩。
6.那么整个过程中最重要的步骤来了，在锅内倒入油，将刚才切好的葱末蒜末姜末，都倒入锅中，同时我们要淋入料酒，并且把鸡汤舀一勺倒入锅内。把刚才勾好的水淀粉倒进去。当汤汁整个调好后，要记得往里面滴上几滴明油，最后把汤汁倒在鸡肉表面。
从名字上可以看得出，这是一道广州文昌地区的人发明的菜肴。小编认为这道菜最大的特点是看着好看。绿色的菜心一下子就提升了菜的颜色和品位，让人觉得清新夺目。当然这道菜对于老人小孩来说，有着极大的营养。放在其中的鸡翅，孩子是最喜欢吃的，这样的做法比外面快餐店里的那样油炸的方式要健康。家长也更加放心。鸡肝和鸡肉当中的营养，对于老人的身体健康极为有利，常在家中为老人做这样一道菜，也是我们表达孝心的一种方式。
在中国南北两地来讲，鸡肉的做法有很多种。但小编认为这是迄今为止小编吃过的，觉得最清香的一种。没有过多的调料，没有使用太多的油。更没有复杂的操作方式。如今夏天已经来到了，如果你想多吃点清新爽口的菜肴。这道广州文昌鸡也应该被列入其中吧。这样一道清新滑嫩的南方菜肴，不知道你有没有动心呢？有没有欲望以及想自己去做着尝试一下？我相信它也能够成为很多美食爱好者的最爱。对于女孩子来说是这样的菜，因为没放糖，没有太多的油脂，还不用担心发胖。完全可以放心地大吃特吃。在以后的日子里，关于这种清新爽口的菜肴，小编还会给大家分享更多，希望各位多多