大闸蟹、东坡肉、酸菜鱼、蟹粉小笼包、广式烧鹅、云南菌子火锅，美食纪录片中，最让人咽口水的6道菜。即使不是美食节目，许多人都吃过这6道菜，只是节目的拍摄技巧、旁述、画面，赋予了美食另一个高度！
1、大闸蟹
深秋时节除了满眼斑驳的秋色就是大闸蟹最惹人喜爱。大闸蟹最家常的做法便是清蒸，蒸好的大闸蟹配上黄酒，香醋，葱姜蒜等调制的蘸料，大口吃蟹，才叫爽！
在红楼梦中，林黛玉这样描写螃蟹：铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
虽然黛玉对螃蟹也是盛赞，但看众所周知，她因为肠胃弱连鹿肉都不敢尝更别说多吃螃蟹了。因为螃蟹属于寒性食物，胃寒之人不宜多吃。
2、东坡肉
东坡肉的来历实为蹊跷。江湖传言，苏东坡在徐州时，一次和好友下棋，忘了锅里炖着肉，等想起来去看时，肉并没有糊，而是炖的软烂鲜香，好友也觉得好吃。后来徐州发大水，苏轼治水有功，村民为了感谢苏轼便送他猪肉，他就照之前的做法做了送给村民吃，就这样，东坡肉以此得名，也在宋朝流传开来。
东坡肉的做法有些类似红烧肉，先将一整块的肉焯水捞出，把冰糖炒出糖色，加葱姜蒜，酱油，果酒，八角等香料，肉皮朝上加水没过肉，大火煮开半小时，肉皮朝下，小火慢炖两小时就可以了。做好的东坡肉，香气四溢，吃一口油而不腻，软糯香甜，满口爆汁。
3、酸菜鱼
酸菜鱼始于四川，所以酸菜鱼的味道充满了川菜里酸辣的味道。
它的做法也很简单，最重要的在于高汤，酸菜，先将葱姜蒜和酸菜炒香，加入高汤煮开，放入鱼片煮到发白即可出锅装盘，在盘中加入辣椒，花椒热油淋上去，这样香辣酸菜鱼就做好了。
地道四川酸菜和二荆条是酸菜鱼的最佳搭档，酸菜开胃爽口，辣椒刺激味觉神经，让整个人都跟随着酸菜鱼味道的改变而兴奋。
4、蟹粉小笼包
蟹粉小笼包是江浙沪一带的小吃，讲究馅料的鲜香与面皮的韧性，馅料主要用蟹黄，猪肉糜，猪皮冻，葱姜蒜末，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉混合在一起搅拌。面皮制作则选择韧性很好的高筋面粉，包蟹粉小笼包时不封口，中间留一小口，上锅蒸八分钟即可。
趁热吃才能感受到蟹黄与猪肉的鲜香，猪皮冻爆汁给小笼包又增添了一个口感，汤清而不腻，稠而不油，即使是素食者也抵不住它的诱惑。
5、广式烧鹅
广式烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，起源于广东新会的古井镇，距今已有七百多年历史。
烧鹅的做法是将选好的优质鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制4小时，入烤之前，在鹅腹中放入大块葱姜蒜，调味汁也灌入腹中。将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面。挂入炭炉里高温烤制出来的鹅，皮色光泽亮丽，皮汁多而无腥味。
6、云南菌子火锅
云南菌子火锅被称为饕餮盛宴，隔着屏幕都馋到我了！每年到了七八月份吃菌子的季节云南便会吸引无数外地游客来赴这场盛宴。
这时云南的大街小巷都有卖菌子的小贩，只是品种质量不一，挑选菌子也是一门技术活，云南菌子多，毒菌子也很多，一般不懂的人都是不会随便挑选菌子。
松茸所有菌子中全是上等品，松茸味道极鲜，营养极丰富，是难得的滋补之物，用来做火锅也是难得的上品之佳物，野生松茸有钱也很难得的稀罕之物。
鸡纵也是美味山珍，被称为菌中之王，也是极其难得的一类菌子，肉质白皙呈丝状，煮熟后肉质绵软，鲜香无比，也是卖的比较贵的一类菌子。
牛肚菌营养价值极高，有养血，祛风除寒，补虚提神的作用，虽然也是难得，但是现在人工种植多，牛肚菌可用来做药材，也可以用来做菜，药用和使用价值极高。
而其他菌子就不一样，只要能赶上吃菌子的季节，就都能吃到。菌子火锅百搭之物，吃羊肉，牛肉，鸡肉火锅都可以配菌子。
菌子是大自然馈赠之物，它的鲜香可谓是人间极品，菌子的鲜香在高温作用下散发出来，味道迷人，清甜鲜香，入口顺滑爽口，精髓在于菌菇汤的鲜美，吃菌子火锅一定要喝汤才完美。
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