冬至亲朋相聚。席间与一远方长辈从菜肴谈起各大菜系。在说到为何现在大江南北粤菜川菜多见而鲁菜少见的问题。这位长辈娓娓道来其中缘由。需要说明的是，这位长辈早年曾师从人民大会堂某国宴名师学习烹饪，之后30多年自开酒楼至今，说业界资深人士一点不过。
鲁菜：葱烧海参鲁菜是中国最为历史悠久的烹饪流派之首，是黄河流域烹饪文化的代表。随着孔孟思想在中国的影响，历史上曾有“国菜”之说。时至今日，由鲁菜发展的京菜“北京烤鸭”依然是国宴常备菜品。但一个严峻的现实是，就全国乃至国外中餐市场看，现在鲁菜馆越来越少。而粤菜、川菜倒是随处可见。当然，今天只说粤鲁菜。那其中缘由是什么呢？
鲁菜：糖醋黄河鲤鱼从初步印象看：鲁菜太过“博大精深”，特点众多，因此没有特色。而粤菜“生猛海鲜”简单明了。在这个快消的时代，粤菜更容易给人留下印象。从口味特点和品种看：鲁菜菜品繁多，许多菜都可称得上是其代表菜。像葱烧海参、三丝鱼翅、糖醋黄河鲤鱼、清汤银耳、糖醋里脊、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹等等，从陆地到水中，从海洋到江河。
粤菜：白灼基围虾食材出处非常均衡广泛，但口味也非常多。正因如此，所以多而杂。而粤菜相对就相对简单，基围虾、三蛇羹，烤乳猪或者直接海鲜为主。口味清淡相对单一，而快节奏前提下简单就是王道。从制作时间和经济效益看：鲁菜口味浓重讲究精工细作，慢工出活，出菜慢。而粤菜讲究原味，烹饪方式蒸煮较多，出菜速度快。粤菜的翻台率要比鲁菜高出许多。
粤菜：烤乳猪从技艺传播和传承看：鲁菜因为讲究，作为“宫廷菜”。许多中国菜的烹饪手法和刀工都出自鲁菜。因此，鲁菜没有十几年功夫很难学好。而且，学好后很难转型吸收新东西。粤菜一般只需3-5年即可独立开店操作。这一点就间接决定了市场上两种菜馆的众寡。最后需要说的是，鲁菜非常不错，但现代社会似乎已经没有太多时间让人们去安心品尝一场精雕细琢的鲁宴了。而经营者为了经济效益选择相对更适合实际的粤菜也是顺应潮流，对此，也无可厚非。毕竟作为中国传统四大菜系中的两者，厚此薄彼都不应该。鲁菜为何没有粤菜发展快你认为原因究竟是什么？