弄不清淮扬菜的“精髓”才导致的网络乱战
淮扬菜是中国传统四大菜系之一、新中国“开国第一宴”，这都是公认的、没有问题。但是到底淮安和扬州谁才是正宗？网络一直争吵不休，甚至已经伤害了两个城市之间的感情。扬州现在开始去“淮”化，改成“维扬菜”，淮安则一直强调“淮扬菜”“淮”字在前。
两个城市现在都被冠以“世界美食之都”，但却不能形成合力，继续共同发扬淮扬菜，实属格局不够、枉顾了淮扬菜的真正“精髓”！今天我就通过深究出淮扬菜的真正“精髓”，来让这场淮扬菜之争降降温。
淮扬菜的真正“精髓”是“包容”
淮安和扬州历史上都是运河沿线重要的都市，明清时期盛极一时。淮扬菜就是两个城市兴盛时期的产物。明清时期淮安是全国的漕运总督、河道总督驻地，全国总督九居其二；扬州是盐商聚居之地，遍地黄金，纸醉金迷。淮扬的风头一时无两，天下商贾、政客从天南海北云集，那淮扬自然就成为了交通、经济的枢纽。最终形成了一个融通南北、吸纳东西的文化地域，再加上经济发达所以形成淮扬菜的选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，可以适合各个地方的人群，甚至包括来中国做生意的外国人。所以我认为淮扬菜的真正“精髓”应当是“包容”！
但随着运河的作用逐渐降低，两个城市也随之没落，富商、高官、资金等都开始离开奔向新的热点。外来人口的离开也带走了这两个城市最核心的精髓就是“包容”，兄弟阋墙导致淮扬菜不再有当年“开国第一宴”的风采。似乎没落的古城总会有很多人像“满清遗老”那样喜欢怀念曾经的风采，即使“大清亡了”已经很久很久。
淮扬菜还能当得起“四大菜系”之一的名头
四大菜系中鲁菜是黄河流域北方烹饪文化的代表；粤菜是珠江流域南方烹饪文化的代表；川菜是以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名；淮扬菜是唯一没用省简称命名的菜系却覆盖范围更广，中和了更多人的口味。可是自“开国第一宴”后便鲜有淮扬菜的传说。试问淮扬菜以两个城市来代表淮河和长江两个流域本就是支撑不足，如果“淮”和“扬”要再拆分，还能当得起“四大菜系”之一的名头吗？
淮扬菜的百度百科
城市如果想重现辉煌，格局也要重回“包容”
不仅是淮扬菜要团结合作、重新振作才能当得起“四大菜系”之一的名头，淮安和扬州这两个城市也不能忘了曾经名满天下时“包容天下”的气概才能再度崛起，重温明清时期的辉煌。
所以，淮扬菜之争可以休矣！