广东人喜爱鸡肉，对鸡的选材和做法有着与旁人不一样的专注，其中豉油鸡就是代表之一。在锅内加入葱段和姜片，待葱的香味慢慢溢出后加入酱油，最后将整鸡放入锅内小火慢慢收汁即可。薄薄的鸡皮吸收了满满的汁水，每一口都有浓浓的香味。
或许第一次见到白切鸡的人都不敢尝试，雪白的鸡肉上还有着泛红的血仿佛还未烧熟，可是鸡肉质量的优异再加上烹制时间的恰到好处是这样的鸡肉更加健康，最重要的是鸡肉的鲜嫩是很多做法都无法比拟的。
清蒸整鸡完美的体现了广东人民对清淡养生的追求，将鸡处理好后放入水中再加上香菇墨鱼等食材撒上少许盐进行蒸制这道菜就算基本完成了，在鸡肉快好时加入青菜点缀，这样一道清蒸整鸡就完成了。
铺满了细碎沙姜的鸡肉菜肴就是沙姜鸡了，广东人虽然菜肴的选料单一，可是对菜的火候和口感味道等其实相当挑剔。简单的沙姜鸡却做到了清爽幼滑，肉质细嫩可口可想需要多深的功底。
消耗大量时间炖煮得到的老火靓汤可谓是家喻户晓，老火靓汤的选材品种很多，而最具有营养又最传统的当属清炖鸡汤。在鸡汤中加入枸杞，红枣等食材小火慢炖当鸡肉的味道与营养全都流入汤内，这碗老火靓汤就完成了。
与白切鸡在色泽上有些相似，制作方法截然不同的正是盐焗鸡了，盐焗鸡虽然制作方法单一，可是却凭着咸香的味道，爽滑的口感俘获了许多前来品尝的人的心。