松茸菌白玉环（位上）
与一般的冬瓜盅相比，此菜更加精巧美观。将冬瓜肉改刀成一个直径仅为6厘米的小盏，半透明的色泽如同白玉环一般；制作时，冬瓜盅先在鱼汤中浸入鲜味，中间填进菌菇馅，再淋菠菜、菜心、香芹制成的蔬菜水，赋予了此菜多重香气，一经推出便博得食客的青睐。
批量预制：
1、冬瓜修成直径6厘米、高4厘米的圆柱体，在中间挖出部分果肉，制成一个壁厚1．5厘米的冬瓜盅；鲜松茸纵向切成厚2毫米的片。
2、杏鲍菇粒、松茸粒各克、香菇粒克、红椒粒30克入四成热油炸去水分，捞出即成菌菇馅。
走菜流程（1位量）：
1、取1个冬瓜盅，连同适量鲫鱼汤一同倒入锅中，烧开后煮至冬瓜七成熟，关火盛出，再浸泡10分钟入味，捞出摆进盛器。
2、锅入底油烧热，放鲜松茸2片，多次翻动煎30秒至香气逸出，盛出备用。锅中再倒入菌菇馅35克，调入生抽3克、鸡粉、味精各2克媥炒出香，盛出后填入冬瓜盅。
3、锅入蔬菜水克，中火烧开后加少许老抽调色，淋水淀粉勾芡，倒入盛器，将煎香的松茸片贴在碗壁，点缀香葱叶1根即可走菜。
蔬菜水制作：
锅入清水克，放入菠菜、菜心、香芹的边角料各克，大火煮20分钟后转小火煮10分钟，打渣即成蔬菜水。
技术关键：
杏鲍菇粒、松茸粒等炒制前需过油，将其中的水分炸出，既能激出香气，又使其在炒制时更易入味。
霞光万丈（位上）
除了冬瓜之外，去皮挖空的番茄也可作为盛器，用鱼汤浸入底味后，再将菌菇粒填入其中，果香、鱼香、菌香三者交融；此菜卖相欣欣向荣、鲜艳光亮，是一道颜值极高的位上菜。
制作流程（3位量）：
1、番茄（每个重约克）烫去外皮，上面开一个直径约3厘米的洞，掏出果，制成壁厚约1厘米的番茄盅，纳盆后倒入烧开的鲫鱼汤，浸泡10分钟入味。
2、杏鲍菇粒、香菇粒各60克入五成热油炸至边缘焦黄，捞出沥油。锅留少许底油，倒入炸好菌菇粒，调入生抽5克、味精、鸡粉各2克炒香即成菌菇馅。
3、每个盛器内放汆熟的菠菜50克垫底，摆上番茄盅1个，填入菌菇馅40克。
4、锅入蔬菜水克，中火烧开后加老抽少许调色，淋水淀粉勾芡，起锅分装入盛有番茄的碗中，在菌菇馅中间插入汆熟的白果1粒，点缀薄荷叶即成。
培根芝士卷
将西餐元素与咕咾肉的做法相结合，用培根卷入芝士条，挂糊炸酥后要上糖醋汁，酸甜中略带成香和奶香，味道富有层次；此菜趁热食用，其中的芝土还能拉出细丝，吸引了许多喜欢尝鲜的年轻食客。
批量预制：
不锈钢盘中撒一层生粉，铺上培根1片，上面放马苏里拉芝士碎8克卷起，裹一层蛋清生粉糊，表面再拍层生粉，入六成热油中炸至定型，捞出沥油待用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至八成热，倒入培根芝士卷9个复炸2分钟，捞出沥油。
2、锅留底油，舀入提前调好的糖醋汁（后详解）克熬至浓稠，淋水淀粉勾芡，放进炸好的培根芝士卷翻匀，盛出待用。
3、芦笋3根取尖端部分入油盐水中汆熟，捞出沥干。
4、炸面圈三个用澄面固定在盘中，每个面圈中放入三个培根芝士卷，点缀芦笋、薄荷叶即成。
糖醋汁熬制：
1、红曲米克淘洗干净加清水克泡透。
2、将红曲米连同清水一起倒入砂锅，加白醋、红糖各0克、山楂片克小火煮30分钟，关火后打去料渣，下入红菜椒块克、青柠檬1个（切片）浸泡30分钟，过滤后即成糖醋汁。
鲜木瓜竹笙煮松茸
木瓜味道清甜、口感软滑，在广东地区经常用来煲汤。此菜将木瓜、丝瓜、竹笙一同放入鸡汤煮，鲜香清爽、回味甘甜。
制作流程：
1、锅入宽水烧开，放丝瓜块克焯10秒，再加木瓜块克起焯5秒，最后放入竹笙（千竹笙提前泡发洗净，改刀成段）80克立即捞出，沥干水分。
2、锅入底油烧热，放入鲜松茸（纵向切片）2片煎30秒，期间多次翻面，倒入鸡汤克，加焯好的丝瓜块木瓜块、竹笙段中火煮2分钟，捞出松茸，将其余汤料倒入盛器，把松茸片摆在表面即可走菜。