粤菜作为中国四大菜系之一，美味自然是少不了的。不说别的，鸡的做法就很多。老五给您下面介绍的这6道用鸡制作的菜肴，都是广东传统的制法。广东的朋友您如果没吃过这6道菜，估计您都不好意思说自己是老广东人。哈哈！开个玩笑，关键是这几道菜确实好吃。
一、金华玉树鸡
金华玉树鸡是广东传统的名菜，是将宰杀，洗净后的鸡用汤或是开水在小火上浸熟。再把浸熟的鸡去骨，剁成长方形（日字形），共24块，广东称为“件”。头尾翅留用。鸡肉分3行排列放入盘中，将头、尾、翅摆回鸡形。切成长方形的火腿也分3行摆在鸡旁。炒好的青菜放在鸡的中间空行里。上火用汤调汁勾芡淋在上面即成。
制作稍显繁杂一些，但味道是非常好吃，甘滑爽嫩，色泽造型美观。当年吃这道菜时，真的是味蕾全开，鸡的香滑，配上火腿的滋味，青菜的爽利，绝！真好。
二、广州文昌鸡
这文昌鸡可不是广东的特产，而是海南的特产。聪明的广东人借他山之石创出了一道广东名菜“广州文昌鸡”。不明情况的人一定会以为文昌鸡是广东的特产，而事实是此东昌非彼东昌。
先将光鸡和生鸡肝分别用沸水浸至刚熟取出，鸡晾凉后去骨，与鸡肝分别切成长日字形。熟火腿也切成长日字形。鸡肉、火腿、鸡肝分别并排各摆3行，每排8件。再将鸡头、翅、尾等摆回鸡的形状，放进蒸笼蒸热，取出。将炒好的青菜摆在四周，再浇上勾成米汤芡的芡汁就可以食用了。米汤芡就是同熬好的米汤稠浓相近的芡汁。
好多年前在深圳吃过广州文昌鸡，入口甘香，软嫩，润滑。鸡肉和鸡肝火候把握得恰到好处。不善此道的厨者如果把这两样食材做得过火，口感就大大的不妙，粗糙不滑，口感尽失。
三、东江盐焗鸡
盐焗鸡在全国也是大大的有名，后来还演变出盐焗鸡翅、鸡腿等做法。如今做起盐焗鸡来很是方便，可以买到现成的盐焗料。
年轻时在山西太原湖滨饭店曾见过广东厨师制作盐焗鸡。影像中是将猪油、味精、精盐、香油调成味汁，放入盆中。光鸡洗净，放入肉骨汤内，用小火浸熟，取出。将骨、肉、皮拆离，肉也撕成条，放入味汁中拌匀。装盘时，鸡骨在底，肉在中，皮在面，头、尾摆在盘的两端，鸡爪也摆放好。上桌时，还有蘸料，是用盐炒过的沙姜末，加入猪油制成的味料。
现在想来当时的滋味还记在心里，非常入味，骨香肉滑，大概是有猪油的原因，唇齿留香，很挂味，味悠长，超赞。依稀记得那位广州厨师姓庄，技术是真好，据听说后来这位庄师傅也成了广州的名厨，真假就不知了。
四、潮州豆酱鸡
先将豆酱、白糖、味精、猪油、香油、绍酒（黄酒）拌匀，放入鸡腔内。把瓦煲放在火上烧热，下入油、爆出姜、葱香味，随即用竹片4枝或用竹篦子把鸡架起来（防止糊底）放进煲内，加入绍酒、汤，大约煲15分钟至熟，取出斩块，码回鸡形，用原汁加湿淀粉勾芡，淋在鸡上，香菜摆在两边即成。
五、太爷鸡
这道菜不知为什么有这么霸气的名字？那位朋友如果知道请指点一二。做法基本也与各地的熏鸡方法差不多。清洗处理干净的光鸡先用卤水浸至九成熟。锅烧热下入油，再加入茶叶炒香，紧接着放入糖，炒至起黄烟，将卤熟的鸡架在锅中茶叶上，盖盖焖5分钟即可。味道也很不错，熏香和味，味透肌里，佐酒相当不错。
六、当红炸子鸡（脆皮鸡）
记得以前这道菜在粤菜馆还流行了一段时间，到后来便被脆皮乳鸽抢去了风头。但味道还是很不错的，色红皮脆，鸡肉也入味，咸香味美。制作起来也挺复杂的，先要用盐、糖、五香粉、沙姜粉等腌制入味，还要挂上皮水（用麦芽糖、大红浙醋、白醋等调制的）晾制风干。大概一晚的时间。上桌食用前用将鸡背向下，胸向上放入笊篱里，用热油先淋入鸡的内腔多次，然后淋全身，使鸡呈大红色，改刀装盘，码成鸡形，炸虾片伴边，跟糖醋汁味碟同上。皮脆肉滑，多用于婚宴，图个好彩头。
老五唠叨几句
广东作为吃货的天堂，那实力是杠杠的。吃鸡的方法还有很多，如：用广东的清远鸡做的清平鸡（号称广州第一鸡）、白斩鸡，还有烧鹅，烧鸭早已深入人心了，老五也就不过多介绍了。广东人不止善于吃鸡，大概只要是活物便有可能成为美食。