假若要说当下杭州的潮人集合地，嘉里中默算得上一个。即日（12月9日），是嘉里重心又一波新店营业的日子(据说即日黄昏尚有圣诞亮灯典礼，18米高的圣诞树啊~~)。
在长长的餐厅名单中，我找到了——翠園。说真话，前次来这边探店，我最关怀的即是翠園甚么光阴才会开。终归高足期间，为了那一客华丽的拿破仑和唱工讨巧的雀笼点心，曾经攒下零花钱，坐着高铁始终不渝“远”赴广州上海过……
说到翠園，不得不提他的开创人——伍氏手足。年，香港尖沙咀星光行，伍氏手足合股开出第一间中菜食府——翠園（没错，即是阿谁卖月饼卖得特别红的美心）。
彼时香港的高端餐饮仍被法餐操纵，翠園的主厨凭仗历年的灶上功力和花资本采办的食材，出品的粤菜全面不加味精但滋味丝绝不打扣头，就云云在一众高等西餐中锋芒毕露（后来七度连任香港米其林一星的翠玉轩也是美心中菜出品），那此后“坐华园，享美馔”成了翠園的字号。
两天前，杭州吃货做为杭城首家受邀媒体到达这边试菜。嘉里重心的翠園仍旧音调统统，这类老派音调不是决心去串通物象的老港元素，而是从细节里透出来的谨慎。
西法的室内线条机关搭配中式的朱砂色彩，订制的当代品格吊灯和原木镂空屏风遥相响应，巴洛克水晶灯映照着墙壁上的海棠连理枝图样，每一只羽觞都雕塑着精细图案……
来早了，恰好美观到效劳生在挨个桌子专一地熨烫桌布，熨完后必定要附身确认没有一丝不整齐，云云的做派在杭州的中餐厅确属罕有。
（顺带说一句，店里这些身着制伏，面带笑容摩登女生，一个个都是精挑细选出来的，必备技术之一是英语6级，应接个老外甚么的果然都不在话下...）
不断都对翠園的餐具情有独钟，耗时三个月出成的日本订制骨瓷餐具，没有一丝磨损的银制茶壶和餐巾扣，治愈了细节控的胁迫症。
上菜前效劳生看到我用左手写字，立即帮我把餐具调换到左手位。周全用餐进程调换了5次骨碟，然而涓滴没有打断我和朋侪谈天用饭的节拍，肯这般在效劳上花心力的餐厅，出品必定差不了。
“不增加味精”是翠園连接40余年的基础规定，加之粤菜门户自己就注重优异食材自己的滋味，对厨师的请求就高了不少。
杭州这家店营业以前，由翠園国内部菜团队在后厨把关，将菜品的初始滋味定好，云云此后的出品就有保证了。
提到翠園，就必定会料到这一笼外型精妙的羊城雀笼点心。笼屉分两层，表层是蒸点，笋尖鲜虾饺、带子烧卖、东星斑鱼饺；基层是焗炸点心，鲍鱼挞、叉烧酥、风尾虾芋角，各两只。
翠園对立门店手工制做点心，绝非宗旨厨房统一配送的冷冻货，口味果然是好的，可是苦了师父们天天四点钟就要早早完工，筹备当天的港点。
蟹子烧麦顶头贴一片澳带、炸芋角包裹整颗凤尾虾、象形的斑鱼饺，看似最保守的点心，又都有几分变动，刚巧这一点严慎思恰到便宜地挠起我的心头痒，一口下去，不由一笑。
6种点心田，叉烧酥是我的最爱，酥化的外皮包裹汁水统统的叉烧，吃的光阴必定要小口一点，万一肉汁趁你不备噗出来，多影响征象啊~
脆脆BB猪亦是翠園的字号菜，取舍出世40至50天、约2至3千克重的越南草饲乳猪，以明炉“手碌”烧烤（即是人为转移烤架啦）。上桌的光阴曾经抹好了酱料，对比恰当我这类懒鬼。
话说，必定要趁热吃，必定要趁热吃，必定要趁热吃！外皮烤的极脆，咬起来会有一声轻响，微微嚼两下肉皮就在舌尖消逝了，全面不会化渣。
草饲的土猪，惟有贴皮薄薄的一层脂肪，酱料里又加了话梅，因而乎，一大块吃完都不会感想腻，缺陷么，大约是一份太少吃不过瘾吧。
花雕醉乳鸽是个本领菜，真实费本领的并不是处置鸽肉，而是在吊糟的制做上。
所谓“吊糟”，即是吊起来制做的酒糟，在十五年陈的花雕酒里参预各样药材，用纱布包好吊它个4、5天，缓缓浸出的酒糟混杂了黄酒的淳厚和药材的木本芬香，曾经充沛浓烈，鸽肉无需太多处置，白灼浸泡24小时就可以够上桌了。
精瘦的鸽胸肉片成3毫米的薄片，对称铺在盘底，吃口脆韧酒香浓烈，毫无禽类的腥味。别光临着吃鸽肉，下面淡淡的一层酒糟才是精粹，创议用勺子舀起喝喝看，喝醉了可别怪我啊。
吃完点心前菜，喝一盅老火靓汤停歇一下，把味蕾侍候熨帖，接下来的步骤即是各样大菜咯，真真爱好这类典礼感统统的做派。
炖汤好喝诀窍无他，全靠舍得资料和功夫。就拿这盅花胶响螺炖海中宝来讲，水发瑶柱、鲨鱼胶、鱼翅、响螺片、枸杞……隔水坐足4个小时的火头，还需求额内查味吗？
假若人多的话，推举点这道拿过香港良庖美食大赛至尊金奖（名字好长差点一口吻憋归去）的珊瑚龙虾球，极能显示粤菜的“本味”精力。
7两重的青岛小青龙，肉质脆度不及澳龙，然而嫩度和弹性略胜一筹。龙虾球和对半剖开的澳带滑炒到适才断生，卵白划散末了修饰蟹黄，眺望似芙蓉堆珊瑚。最妙的是垫底的竹荪，充足汲取了各样汁水，口感悦耳充沛味，芦笋选的再嫩一些就更出彩了。
粤菜厨师要分三六九等，看看手上勾芡的工夫就可以猜的差不离。菜里不加味精，鲜味能不能被吊起全靠出锅后这一勺玻璃芡。翠園的高汤芡一勺成本就要50块，却安单充任着绿叶，冷掉此后仍旧明亮明亮，既没有凝固变白，也不会脱水澥掉，在公众餐饮来讲绝对是程度之上。
位上的太雕玻璃虾球，甫一上桌就隐约有酒香，险些和我拳头同样大的越南白虾，处置适宜，不老不硬，也没有纤维带筋，脆脆的虾肉和滑嫩的蒸卵白口感调解。
虾球确实太大颗，必需求用刀叉分裂一下才干温存的吃掉（对，我即是这么做，绝不造做的你们能够试试看一口吞下去）。
避风塘炒辣蟹是香港草根阶层生长起来的一路名菜，分布甚广仿者甚多，做法也就离奇曲折，时至昔日全体用面包糠假冒金沙的版本居然成了合流，只可感喟民心不古啊。
翠園的炒蟹听命避风塘风韵，酥脆的金沙里混了瑶柱丝和油炸蒜头，螃蟹要直接泡炸，蒜香油才会和蟹肉充足连接。两斤足重的越南肉蟹，蟹肉贴壳饱满，泡炸的技巧让蟹肉纤维弹性统统，豆豉的参预让鲜味条理更充盈。
“合并”是阿谁年月的港岛特色，亦是翠園与之切合的一点，既有“葡汁焗酿响螺”云云源自港澳的创意菜式，也少不得教人回忆的字号港点，尚有中西合壁的新派甜品——高达px的鲜果拿破仑。
吃得越多特别掘，口味爱好本即是很私家的题目，而翠園于我，即是不论何时去均能够点的出菜的存在，如斯足矣。
对了，即日约上爱好的人吃完翠園，一同站在18米高的圣诞树前看着挂灯挨次亮起，人生偶然候就需求这么一点典礼感，不是么？
▲翠園
餐厅