虽然没在广东生活过，但是对于广东的美食还是了解过不少。比如：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、牛三星等等，都是享誉全国的名菜。广东菜又称粤菜，是中国八大菜系之一，粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。但是在广东人眼里这道菜比白切鸡名气还大，只是平时不常吃，因为食材难买，这道菜就是“十八罗汉斋”。
“罗汉斋”又叫罗汉菜，原本是佛门名斋，在寺院里被称为“全家福”。因为这道菜是用18种鲜香原料烹制而成，也是素菜中的极品。正宗的罗汉斋是以三菇、六耳、豆制品、冬笋等为主料，配以其他调料制作而成，但是大家都知道冬笋只有冬天才能买到，所以这道菜平时根本吃不上，因为最主要的食材冬笋买不到。现在是春笋上市的季节，今天瘦猴就用春笋代替冬笋，教大家做一道不算正宗的广东名菜“罗汉斋”的做法，有喜欢的朋友可以一起学习一下，冬笋虽没有，春笋也不差，趁着现在春笋还不算老，抓紧尝一下这道美味吧。
罗汉斋
所需食材：春笋克、腐竹50克、香菇2朵、胡萝卜50克、荷兰豆克、木耳50克、蚝油15克、白糖5克、淀粉5克、葱花适量、盐适量、鸡精适量。
做法步骤：
1、先把所需食材全部清洗干净，木耳和腐竹要提前泡发好。
2、胡萝卜和春笋切片，腐竹切段。
3、烧一锅开水，把春笋放在开水里焯水2分钟，然后捞出来沥干水分备用。因为春笋没有冬笋嫩，会有点涩涩的味道，焯水可以去除这种味道。
4、准备一个小碗，加入蚝油、白糖、淀粉和水，调成芡汁备用。
5、锅中倒少许油，油热后下入葱花爆香。
6、放入木耳、胡萝卜和香菇大火翻炒一会，炒至胡萝卜变色。
7、此时加入春笋、腐竹和荷兰豆，再加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8、最后加入调好的芡汁，大火翻炒至汤汁浓稠，收汁即可。
这道菜虽然很多外地朋友听过的很少，但是在广东本地人眼里名气却比白切鸡还要大，平时想吃也吃不上，因为食材太难买了，现在春笋还没下市，大家可以用春笋代替冬笋，虽然味道会差一点，但是也算是几乎完美了，喜欢的朋友抓紧试一试吧！
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