淮扬菜到底征服了多少人？
近日，联合国教科文组织官宣江苏淮安入选“世界美食之都”。这是继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个跻身“世界美食之都”行列的城市，成为中国新的“美食名片”。
“世界美食之都”堪称世界美食圈的金字招牌，此前全球仅有36个城市获此称号。
消息一出，外交部部长助理华春莹按捺不住了，激动地在Twitter（推特）发文推荐家乡：“淮安，一座有着多年历史的魅力城市，开国总理周恩来的家乡，名列世界美食之都。自豪！很多当地特色菜是国宴菜。”
周恩来总理生前是一位世人皆知的美食家。他生于淮扬莱的发祥地淮安楚州城，因此对淮扬菜更是情有独钟，红烧狮子头便是他特别喜欢吃的一道菜。
周总理还“钦点”淮扬菜为国宴菜。年的开国大典上，中外来宾相聚北京，见证新中国的诞生。咸甜适中的淮扬菜浓香鲜美，恰到好处地中和了大多数人的口味，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。
淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地，此前已被授予“中国淮扬菜之乡”“中国食品名城”等称号。淮扬菜始于春秋、盛于明清。淮安现存名菜名点余种，有道入选省级非遗，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
▲年，在大运河西岸淮安庙村发掘的北宋墓中的壁画，画面正中绘桌案，上置美食。
淮安菜讲究选料和前期加工、刀工的合理运用、火候的恰到好处、调味的和合多变、菜式的丰富多彩。颜值与口味并存的菜肴蕴含着淮安人对自然馈赠的敬畏和匠心精神，是宴请宾客的首选。著名菜肴有文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，是不是听起来就很好吃？
其中，让食客们赞誉有加的头号经典名菜当属软兜长鱼。“长鱼”也即人们所熟悉的黄鳝。江淮地区所产的鳝鱼，肉嫩味美，营养丰富，在淮安美食中有着举足轻重的地位。淮安软兜长鱼，更是鳝鱼席中的精品。因早年间作坊小，锅子也小，人们汆杀黄鳝时怕鳝鱼逃走，于是先放入布兜或软兜中，再放入开水中烫杀，故取名为“软兜长鱼”。
蒲菜是淮安的特色菜之一。蒲菜通体洁白，质地脆嫩，可荤可素，入口清香，似有嫩笋之味，在淮安有“无蒲不成席”之说。而且，蒲菜还被明代文学家吴承恩写入经典名著《西游记》。身为淮安人的他，在书中描写了大段家乡菜肴，其中“蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华”说的便是蒲菜。
爽口弹牙的钦工肉圆，需要用刀背或铁棍拍打成糊状，一气呵成。佐以高汤或是油炸爆香，都能感觉到滑嫩的肉圆在你口中跳舞！
文楼汤包由淮安古镇古楼而得名，其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。文楼汤包吃法讲究，民谚：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，再吃光”。
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮菜。
▲平桥豆腐
▲淮安盱眙龙虾
▲白袍虾仁
▲松鼠鳜鱼
▲蟹粉狮子头
▲洪泽芡实
小城美食多，淮安的民间小吃也绝不含糊。淮安茶馓是淮扬菜中的一道名点，它又叫“细环饼”，需要经过和面、开条、拉条等十多道工序，在油锅中炸至金黄便可捞出。
▲淮安茶馓
香脆美味的淮安茶馓让美食老饕为之迷恋，游子们魂牵梦绕，也令远道而来的外国友人吃到停不下来.....
新鲜的食材离不开发达的水运和优良的生态。淮河、黄河、京杭大运河三河交汇而成这座“在水上漂浮的城市”。城内河网纵横，湖泊星罗棋布，水在城中，城在水岸。依赖“母亲湖”白马湖和“生命之源”洪泽湖，淮安发达的水系孕育了富饶的物产，因此“就地取材”成为当地人烹调的法宝。
▲淮安水上立交枢纽工程
▲白马湖
▲洪泽湖
热情进取的淮安人传承菜系的东方口味，也在此基础上做出许多创意料理。全国最大的主题菜系博物馆——淮扬菜文化博物馆，展示了深厚的饮食文化底蕴，如今已成为淮安的热门旅游地标。
连续举办四届中国(淮安)国际食品博览会向世界邀约，让参展观众共赏淮扬风情，品尝淮扬风味，体验舌尖上的味觉之美与艺术之美。
淮安，一座“唯美食不可辜负”的宝藏小城，它以独具匠心的国风菜系，正吸引着全世界的目光。
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