寻味舌尖上的三水
打卡三水特色美食
咏泉特色美食入选三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目名录，当中的菜式不但美味可口，还有着悠久的历史，今晚记者带大家走进咏泉酒家，领略咏泉特色美食的味道。
荷香八宝鸭
三水本土特色美食众多
当中有不少是祖辈传承下来的老菜式
咏泉酒家的荷香八宝鸭就是其中的一个
八宝鸭有八种原料
绿豆、百合、叉烧、干瑶柱、咸蛋黄、莲子、冬菇等
八宝鸭在乾隆年间已成为宫廷名菜。咏泉酒家的荷香八宝鸭就是在传统八宝鸭的基础上进行改良，并精心挑选三水本地养殖户的白鸭进行烹制，制作的过程也比较繁琐，先将白鸭从背脊切开，去除内脏，再填入八种原料制成的馅料，然后封口。
咏泉特色美食创始人赖北泉
八宝鸭做到现在的步骤，放进锅中炸、上了酱汁之后，现在这一步就叫做“扣”，要放进蒸炉炖2个小时左右。
荷香八宝鸭上菜时还要浇上咏泉酒家调制的酱汁，成菜色泽明亮，汁浓味鲜，具有健脾开胃的养生功效。
咏泉特色美食创始人赖北泉出生于饮食世家，其爷爷、父亲都是厨师，所以赖北泉从小耳濡目染，对粤菜烹饪有着浓厚的兴趣，他阅读了大量有关粤菜烹饪书籍，不断探索、创新。
经过赖北泉家族四代人的钻研，形成了颇具三水特色的咏泉特色美食，深受食客喜爱。除了荷香八宝鸭之外，金牌吊烧鸡、风味腊乳鸽皇、腊鸭扎、田园锦绣、蟹子桂花球、瑶柱金虾酿茄子等一批来自咏泉酒家的菜肴入选三水区第九批非物质文化遗产代表性项目名录。
三水三江汇流，物产资源丰富，咏泉特色美食的取材大多取自本地。在继承传统粤菜烹饪技艺的基础上，咏泉特色美食也因时、因地制宜地追求“新派”做法，以满足当地老百姓“常吃常新”的饮食要求。
记者：张翠婷徐宁健
编辑：钟子鸿
责编：阮婷君陈浩文
监制：黄燕玲
三水新闻