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爱下厨的大叔
大叔家的粤菜系列：豆豉蒸排骨，香气扑鼻，滑嫩可口，家人爱吃！
一说到排骨，你第一个想到的是红烧排骨，还有就是糖醋排骨，而蒸排骨我们平常吃的就比较少了，其实蒸排骨也非常的好吃，而且这个烹饪方法也非常的健康，今天大叔就教大家做一道豆豉蒸排骨，一出锅满屋子都是香味。大蒜和豆豉是很搭的，把它俩放在排骨上用热油一浇，激发出香味，再蒸一下，真的是超香的，一起看看吧。其实豆豉蒸排骨是港式茶餐厅很常见的一个菜，今天的蒸排骨我是跟着一个比较专业的教程学的，配方是好配方，但在我吃来甜味有点重，味精味也很重，下子十几克味精下去我的内心也是有点方。
蒸制的排骨经过以上步骤清洗才不会有淤血发黑，蒸排骨的料头用猪油爆炒过之后才会更香，甜椒末在排骨出锅前1分钟加入效果会更好，排骨一定要多洗几遍，泡水30分钟，这样处理的排骨没有腥味还更嫩。大蒜和豆豉一定要用热油浇，不要省略这一步，浇过的才是最香的。如果你选择猪小排（比较嫩）的话，蒸15到20分钟就够了，如果是老排的话可以适当延长蒸制时间。豆豉蒸排骨，是粤地家庭最常见的家常菜之一，个个都系从细食到大的。豉香浓郁，排骨滑嫩，蒸出的汁用来捞饭，更是保留节目。今天大叔下厨房教你做豆豉蒸排骨，希望你吃的开心~
1g食粉，25g枧水，20g白醋、一把生粉，g排骨，豆豉，白糖，食用油适量，15g生粉，10g豆豉油，10g蒜油，10g葱油，5g麻油，开水适量
1、首先把1g食粉，25g枧水，20g白醋、一把生粉，g排骨混匀，加水没过拌匀腌半个小时，等30分钟后把排骨洗净，用流水冲十几分钟，把排骨冲到发白为止备用即可；
2、然后豆豉按10:1的比例加白糖，然后往豆豉里浇热油，拌匀，保鲜膜封好放一个小时以上，把两头蒜切末，下锅炸至金黄色，倒出待用。另外再熬一点葱油即可；
3、最后把冲好的排骨沥水，拌15g生粉，7g盐，12g味精，18g糖，少许胡椒粉和鸡精，1粒咸水梅切碎混匀，再加少量蒜末，用一点水化开以上调料，放入排骨拌匀，腌一夜，10g豆豉油，10g蒜油，10g葱油，5g麻油和少量豆豉、蒜末混匀，将油料和排骨拌匀上锅蒸30分钟就可以排骨装盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，滑嫩可口的豆豉蒸排骨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、虽然豆豉加排骨是经典搭配，捞一下，随便蒸熟就会好吃；
2、但如果按部就班，每个步骤都讲究和到位，家庭的烹饪条件下，也能得到非常好的效果；
3、豉汁是一种豉香型酱，用豆豉，蒜蓉，葱，陈皮等切碎，用油炒香后，得到混合味的酱，与切碎就蒸的豆豉原始味道，还是有区别。
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