大家好，我是爱美食的西西，美食与生活皆爱。
最近一个月，我在百家号发文有些懈怠了，没怎么上线发文，近期会多多补上。在此致歉。
今天跟大家交流的是一道传统粤菜，清蒸鱼。这道菜既是家常菜式，也是宴席上常见大菜。我在家做常用鲈鱼，因为少刺肉嫩，清淡味美，家人都爱吃。
原料：鲈鱼1条（约9两重）
调味料：姜，小葱，油，盐，生抽或蒸鱼豉油，红菜椒
做法：
1.将活鱼破肚杀好，刮净鱼鳞，清除内脏，除去腹部黑膜，去除鱼鳃，冲洗。
2.用手抓一小把盐抹在鱼身上，抓洗轻柔去除鱼身粘液，用水再次冲洗干净。
3.先在鱼身外面沿鱼背脊方向两侧给鱼背肉各开一刀，再从鱼腹内沿大脊骨两侧也各开一刀，再次用水冲洗干净，沥干水，鱼腹面朝下盘底摊开摆放整条鱼（摆放见图片）。
鱼背开刀及鱼腹内开刀后易摆靓造型。4.姜切大片4、5片，小葱两根切长段。
5.在鱼身上略洒上少量油和盐，再平铺摆放姜片和葱段，待蒸锅水开后，放盘入锅大火蒸6分钟。
6.利用蒸制的时间切一点姜丝、葱丝、红椒丝，泡水待用。
7.蒸鱼时间到，将蒸盘取出，倒掉盘中汁水不要，将姜丝、葱丝、红椒丝摆放在鱼身上。
8.炒锅烧热放油，油温度时用勺舀油浇淋鱼身上的姜葱丝，少量多次浇淋。
9.淋好油后，沿鱼身外部加上生抽或者蒸鱼豉油。成品上桌即可。
小贴示：
1.这道菜我是特意跟着粤菜师傅学来的，饭店做法，用油会稍多点，但成品靓味美。不喜欢多油的朋友，可适当少放些油。
2.清蒸的鱼不适合太大，建议控制在1.2斤以内。鱼太大蒸制时间长会导致鱼肉易老口感欠佳。
3.淋生抽或蒸鱼豉油时，不要浇到鱼身上，会影响成品卖相。
4.用我如图的摆鱼方式，活鱼蒸好后两条鱼鳍会翘起。死鱼蒸的话鱼鳍就翘不起来。用此方法辨别鱼的死活非常有效，没法作假。
5.可以在鱼身下垫两根筷子再入锅蒸制，方便贴近鱼盘底的鱼肉熟。
6.蒸锅内水量要够，全程大火。根据鱼的大小蒸制6到7分钟。中途不要揭盖。
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