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辣妹随手插播一条福利
决定风味是否地道的关键因素，是原材料的新鲜与正宗。为了保证菜品质量，正斗坚持从原产地进购食材。
但受部分食材供应影响，个别菜式无法采购到合适与标准的食材。正斗宁愿停售个别菜式，也绝不勉强出菜。
从上世纪四十年代开始，何洪记独沽一味，一灶云吞面，做了七十年。
不论是曾经的何洪记，还是现在的正斗，七十年时光流转，唯一不变的，是七十年如一日的专注与用心。
这道最考验厨师基本功的粤菜，曾撂倒过不少“老师傅”。干炒牛河最讲究锅气，必须猛火快炒，炒匀之余，又要保证粉的完整。
“河”指的是沙河粉，与湖南人日常食用的米粉不同，沙河粉更加薄而透明，口感柔韧爽滑。
1
手工河粉
每日现做
牛肉过油
锁住汁水
2
3
河粉豉油
奇妙相遇
深灶铁锅
猛火爆炒
4
5
华丽出锅
镬气袭人
一道合格的干炒牛河，有着教科书般严谨的标准。远观时颜色均匀，品尝时咸淡适宜、锅气焦香，最重要的是，吃到最后盘子里不能有多余的油。
这样的食材，这样的手法，这样极致的标准，是任何街边小店的实惠料理都无法企及的。
南方盛产稻米，但却不妨碍南方人爱吃面。地处中国最南端的香港，做面不用擀面杖，而是用毛竹。
只用鸡蛋和面，全程不加一滴水，靠人体弹跳的重力将面团压得厚薄均匀，压薄的面皮就可以用来制作面条和云吞皮。
通过这种方法做出来的面条，口感爽脆弹牙，韧性十足。香港人把这种用毛竹压打出来的面称作竹升面。
手工云吞皮，包裹鲜嫩虾仁，云吞皮柔韧，虾仁甜脆。再配上用大地鱼、猪骨和虾头熬制四小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了香港人的最爱。
吃完这碗鲜到眉毛都要掉下来的云吞面后，辣妹马上明白了，它为何能够征服八方食客。
叉烧是粤菜中极具代表性的一道，这道菜制作起来费工费料费时间。
正斗制作叉烧所用的梅肉，位于猪肩胛骨中心，每头猪身上只能取两块，可以说是最好的一块肉，肥瘦相间，略带软筋。
均匀涂抹上用数十种原材料秘制而成的叉烧酱，明炉现场烧制，当肉的温度达到了75至80℃时，肥膘部才会化开。这样做出来的叉烧，才能肥而不腻。
烧至九成熟时还得离炉放凉，使肉收缩，把汁水锁在肉里。
漏着油，流着蜜，边上略带焦糊，肉汁丰盈。口感焦香既爽，兼也松软，厚切而令肉汁溢满，一块合格的叉烧不过如此。
店里还有广式烧猪肉和广式烧鹅，都是不容错过的优质粤菜。
一斤面种，三两面粉，正斗还创造性地在面团里加入老面，使出炉后的叉烧包口感更具韧性。
将揉好的面团按压成圆形的面皮，包入秘制叉烧馅，皮和馅的比例也大有讲究，馅三皮七，捏成雀笼形后，就可上锅蒸。
一个叉烧包能否被称作“靓包”，关键要看“爆口”，既要有爆口，又要爆得美观。
而决定“爆口”的关键因素就是火候——即蒸制时的温度。中式厨房不依赖于温度计，这就要求厨师对火候要有超高的把控能力。
蒸好后的叉烧包，面皮均匀爆开三瓣，但褶皱依然清晰可见。
叉烧馅将出未出，包子皮暄软有弹性，内里微甜不腻。只有达到以上全部标准，才能称得上是一只合格的叉烧包。
难以想象一只叉烧包，做工竟如此考究繁复。
无数次试验摸索，无数次试错改正，总结出一套严格标准。所有的匠心营造，全被包裹在这只小小的叉烧包里了。
香港人爱吃也会吃，这种与生俱来的美食“天赋”，被他们发挥到了极致。
把两种看起来风马牛不相及的食物结合，衍生出另一种美味，他们的巧思总是不禁令人拍手称奇。
晶莹剔透的肠粉，被小心翼翼地从蒸布上揭下，这种用布作为“器皿”蒸熟的肠粉，被称作布拉肠。
布拉肠细薄如纸，包裹炸制酥脆的油条，油条金黄的色泽透过肠粉，若隐若现，煞是好看。
沾上生抽提味，入口嫩滑，由牙齿发力后带来的酥脆，再加上油条自身的咸香，形成两种极致的感官享受。
菜名已将它的所有属性展露无疑。在正斗琳琅满目的精致菜单上，这道朴实无华的自家炸豆腐跻身其中，令人诧异。
自家配方新鲜独制豆腐，独具巧思地往豆腐里面打入鸡蛋，既保证了营养，也增添了风味。
“脆滑”指口感，嫩豆腐下锅，炸制表皮金黄时捞出，外壳焦脆，内里滑嫩，一种食材，两种口感。
“鲍汁”指味道，豆腐本身无大味，全靠外界鲜味提携。
鸡汤、猪骨、大地鱼、干贝等多种鲜味物质熬煮出来的鲍汁，滋味醇厚。寡淡的豆腐接触鲍汁的瞬间，立马被注入鲜活力量。
许多食物外表看似平淡，实则蕴含巨大魅力。很多时候真正的美味，还需我们用心体会。
店里整体装修大方精致，金色灯饰给整个用餐区更添了一份隆重气息。
整洁明亮的大堂，摆放有序的桌椅，像极了“正斗”二字中所蕴含的上等纯正。
店内有圆桌、方桌、卡座三种座位可供选择。
不论是温馨的家庭聚餐，还是浪漫的甜蜜约会，正斗都能为你提供最专业的优质服务。
人在长沙心在粤？不妨来正斗，品味最正宗的传统粤菜。
店铺信息