蒸、炒、煎、焗、焖、炸样样拿手；色、香、味、型拉满。8月4日，年南海粤菜名厨认定实操考核在西樵举行，25名南海烹饪高手使出“十八般厨艺”，角逐南海粤菜名厨殊荣。
参赛菜式多元融合。南方+孙景锋拍摄
年南海粤菜名厨认定活动由南海区人社局组织开展，旨在贯彻落实推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展实施方案等文件要求，充分发挥粤菜名厨示范引领作用，推进南海区“粤菜师傅”工程高质量发展。
今年南海区粤菜名厨认定工作面向所有具有南海区户籍或持有南海区有效居住证，并在南海区从事粤菜烹饪（广式点心）相关工作5年及以上的“粤菜师傅”。
今年的南海粤菜名厨认定，除要求粤菜名厨具备理论知识及有过硬的实操水平，更增加了实操考核环节。通过选手实操，让评委更直观了解选手粤菜烹饪技能，增强群众对粤菜技能、粤菜文化的体验感。
通过前期发动收集，经过首轮通过资料评审，最终择优选择前25名参加8月4日的实操考核。
活动现场，25名选手要在30分钟内完成各自“拿手”粤菜。
年南海粤菜名厨认定实操考核共有25人参加。南方+孙景锋拍摄
“希望在不改变传统咕噜肉味道的情况下，增加年轻人喜欢的鳗鱼、水果等元素。”何永运曾代表南海参加在日本举行的亚洲名厨精英荟赛，并斩获奖项。这次他带来了鳗鱼水果咕噜肉，希望展示南海粤菜融合创新的理念，融入更多新元素，把南海风味做到最好。
此次实操考核评审工作阵容强大，邀请到广东烹饪名师、中国厨艺大师、中华金厨黄炽华，国家高级烹调技师、南海餐饮业协会荣誉会长吴荣开，中式烹饪技师、中国烹饪大师梁毅汉等人担任评委，他们从口味、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平六个方面进行综合评分，并按照资料评审得分40%，实操考核60%的比例，评选出总分前10名的选手，按流程认定为年南海粤菜名厨。
参赛选手认真准备。南方+孙景锋拍摄
“这次的25位选手各出奇招，菜品琳琅满目，器皿使用得当，能够在传统基础上锐意创新，更难得的是菜式的烹饪制作都使用了南海本地食材，感受很好。”黄炽华以一道翡翠香芥虾球为例，其中的翡翠采用了大沥的大顶苦瓜制作蛋凉瓜，去了苦涩味多了一份爽口，让他印象很深，看到南海名厨后继有人。
他同时也建议，参赛选手要在菜名上进一步提升，可以把菜式命名与日常典故相结合。此外，随着饮食习惯的交流碰撞，粤菜的味型日益多元，有传统无正宗，他希望未来粤菜名厨要做好组合搭配，做得更完美的南海粤菜。
孙景锋
卓越冰
孙景锋
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