读创/深圳商报驻佛山记者段煜第通讯员梁思敏
佛山市首批15家粤菜标准化示范企业项目近日启动，以标准促进粤菜粤厨文化的传承、发展和创新。记者7月6日从佛山市顺德区市场监督管理局获悉，15家成功立项的粤菜标准化示范企业中，顺德共有6家，数量位居佛山五区第一。
佛山市首批粤菜标准化示范企业项目名单如下：
年4月，佛山市市场监管局等四部门联合发文在该市范围内征集首批佛山市粤菜标准化示范企业项目。顺德作为“世界美食之都”，顺德区市场监管局充分利用和转化顺德多年以来的传统美食标准研制优势，支撑和引领“粤菜师傅”工程高质量发展，积极组织企业开展佛山市粤菜标准化示范企业申报工作，邀请相关负责人与有关专家为顺德区内38家餐饮企业开展政策解读和详细指引。
在本次粤菜标准化示范企业申报项目要求中，项目承担单位需推动湾区美食标准的制定实施和推广应用，并在6个月内（年7月起至年12月止）完成相关任务，包括示范企业需制定执行2项以上（含2项）粤菜菜品标准（包括粤菜湾区标准和团体标准），开展示范企业标准化成果宣传推广等。
顺德自年起积极探索开展对顺德传统美食的标准研制，截至目前共发布了多道顺德特色美食标准，其中美食团体标准49项，占佛山市发布美食团体标准数量超九成，而本次粤菜标准化示范企业项目承担单位则是这些美食标准起草制定的“主力军”。据梳理，年10月14日，《凤城野鸡卷》《大良炒牛奶》等第一批20项顺德特色美食标准发布；年制定《四杯鸡》《烧鹅》《煎鱼饼》《双皮奶》《拆鱼羹》5项湾区美食标准，数量占全省第一批美食“湾区标准”近50%。另外，年~年，顺德区市场监管局继续推动《顺德四杯鸡》、《盐油蒸和顺鱼》等第二批、第三批40项特色美食标准的制定与发布工作。（封面图片由王名润提供）
审读：王叶林