清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸为主，清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，大鱼大肉吃多了，不如来点清淡的美食，特别推出广州特色美食——清蒸鲈鱼，做法简单，味道鲜美，尤其突出食材的原本风味，此方法适用于所有蒸鱼哦。
步骤1：准备好所需的食材。步骤2：鲈鱼去掉鳞片洗利干净。步骤3：如图从脊骨两边开刀，不要切断步骤4：这样鱼趴起来蒸才会平整，鱼肚两边切花刀。
步骤5：放上葱姜丝腌制15分钟，两面都要放哦，
步骤6：腌利好的鱼拿出来把葱姜丝扔掉，重新铺上新的姜丝。
步骤7：放上鱼，再洒点姜丝。
步骤8：入沸水锅中蒸六分钟，我这个鱼刚好1.2斤，正常时间都是六到七分钟即可。
步骤9：时间到了关火，把蒸鱼拿出汤汁倒掉，这个是不腥的重点哦。
步骤10：里面的姜丝也不要。
步骤11：重新铺上葱姜丝和辣椒丝。
步骤12：淋上一品鲜酱油。
步骤13：锅中烧热油。
步骤14：浇在鱼上面即可。
步骤15：特别鲜味的一道清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼一点儿腥味都没有。
步骤16：清蒸鲈鱼成品图