传承发展粤菜少不了“引路人”。在我市厨师行业内就有这样一位师傅，他深耕多年，造就了专业高超的烹饪技法。现在投身于我市“粤菜师傅”工程中，高标准培养行业人才，不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新。他就是我市某酒店行政总厨张观允。
眼前这个正在细心教学的就是张观允了。作为酒店的行政总厨，平日里除了掌管厨房内的大小事务，还要给厨师们传授做菜技巧。这不，这道传统粤菜甜酸咕噜肉就是考高级厨师证必须过关的菜品。切形、和浆、油炸、爆炒、起锅、淋汁……在他的亲自演示和讲解下，厨师赖显良大展身手，不一会儿，一道色香味俱全的菜品就出炉了。
厨师赖显良：我是从年技校毕业，通过学校招聘来到这里。张总厨从宰杀鱼这些活物的基本工作，到砧板、切配，教会我刀工、配菜等等教起，现在我掌握了一定的技术。我们学校很多学生来到这里，都是受过他的严格培训，才可以上岗的。
从年开始，张观允踏入厨师行业至今已有30多年。先后捧回了“中华金厨奖”“第六届全国烹饪大赛金奖”“中国烹饪协会金厨奖”等奖项，被评为“广东餐饮行业改革开放四十年”优秀个人和特别贡献人物。现在，他还担任鼍城粤菜研究院副院长、“粤菜师傅”大师工作室导师职务，致力于传承粤菜烹饪技法，以实际行动做好“粤菜引路人”。
中国烹饪名师某酒店行政总厨张观允：因为我已经传统技术把握好了，我就投身到传统粤菜发展工作上，寄托下一代人，把它传承好。现在有很多农村剩余劳动力，包括农村小孩，要学好这份技术，以后能够多为国家贡献。
张观允表示，今后，他还将发挥自身价值，大力研究创新传统粤菜，积极融合本土食材，努力打响阳江特色“粤菜师傅”品牌。
文字：曾钟锐
摄像：黄国尊