昨日上午，香港特区行政长官李家超来到荔湾湖公园畔的泮溪酒家喝早茶，体验“广式早茶”感受“食在广州”。
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李家超他发微博，道心声
图源：李家超微博截图
李家超表示：“水滚茶靓，一盅两件。大家知道我是番禺人，还特别安排了番禺传统点心市桥白卖，让我倍感亲切！”
看到这儿，不禁有人想问：
“市桥白卖是个啥？”
提起市桥白卖，大家或许对这个名字感到陌生，但只要看到它的长相，你就会觉得似曾相识——
上图！
这是市桥白卖
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这是常见的干蒸烧卖
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看上去，它与大家常吃的干蒸烧卖的外形十分相似，似乎是“换了件外套”。我们常吃的干蒸烧卖是以面粉、全蛋制成皮，半裹着用猪肉、虾仁等制的馅而成的。
但到了位于咸淡水交界处、适合鱼类生存的番禺市桥，当地人自然要把得天独厚的自然优势发挥到极致——
点都德出品总监黄光明介绍，市桥白卖是用小麦淀粉、玉米淀粉做成洁白通透的外皮，包着新鲜鲮鱼肉、腊肠、陈皮、胡椒粉等馅料做成的。
腊肠油润、鱼肉鲜甜弹牙、陈皮甘香，蘸着胡椒粉、酱油一起吃，清鲜爽口、滑而不腻。
长隆香江酒家行政副总厨林志联介绍，市桥白卖创自清末民初时番禺市桥的谢氏厨师之手，迄今已有多年历史。
相传，当年这位谢姓厨师要宴请一班友人，当时正值北风起，市桥河里的鲮鱼肥美之时，谢师傅便把鲮鱼肉挞至胶稠状，再将腊肉粒、香菜梗等配料加入再挞，和好后制成鱼丸，供朋友打火锅。
友人品尝后，觉得入口爽脆、香甜嫩滑。有位朋友突发奇想，说：“这么美味的鱼丸，何不做一款烧卖点心？”
于是，谢师傅多次尝试，终于将鲮鱼胶做成了烧卖，只是白色的外观卖相稍逊。一天，一位唇红齿白的妙龄少女从身边走过，谢师傅灵机一动，在烧卖上放了一小片红色的腊肠，色、香、味就齐了，使得它在当地流传开来，由于诞生在市桥、色泽洁白、与干蒸烧卖形状相似，因而得名市桥白卖。
但在20世纪90年代以后，市桥白卖一度消失在人们的视线中。近年来，市桥当地的厨师便找老茶客讨教，终于掌握了市桥白卖的做法，让其再次在番禺的茶楼里流行开来。
年，市桥白卖被选为“番禺十大特色名点”，年入选“广东百种传统特色小吃”，让这道曾经失传的粤点再次出现在老百姓餐桌。
年，番禺区饮食行业商会发起制订“市桥白卖”产品标准，年9月8日由广东省质监局发布，成为全省首个粤式点心工艺类地方标准。
蒸熟的市桥白卖呈现乳白色，如同一块蒸熟的鱼肉，顶部通常还会点缀一片腊肠，弥漫出鱼肉香、腊味香，惹人生津。
不过，番禺当地粤菜师傅也坦言，由于鲮鱼的时令性较强、对食材新鲜度要求较高，因此，基本只能在市桥区域的几家粤点店见到，如番禺宾馆、十八22、雍苑等。
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你吃过市桥白卖吗？
来源
南方+客户端、广州番禺发布等
整理
全媒体记者林芷汐
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