佛跳墙，也被称为满堂香或者是福寿全，是福建省的福州地区最有名的菜肴。而且这道菜的作用很强大，据说是可以美容和延长寿命。不过讲到佛跳墙就不得不提粤菜，在我们的八个大菜系里面还是比较光荣的。
佛跳墙是粤菜里面的首菜，光光是材料就又十几种，有的是很硬的，有的是很嫩的，有的是很软的，有的要经过发泡，有的要经过微微的炖煮，很多的工序都在里面。这道菜的最最关键之处在它的汤，没有鸡就不鲜美，没有排骨就不白，没有猪肉就不香，汤的手法主要以煨为重点，从食物里面提取顶级的高汤，是一滴味精都不可以使用。
对于这道菜的汤需要猛烈的火候熬煮两到三个小时，随后转成微火弄它四个小时，通过这种手法精华才能出来。
在锅中炒生姜，姜一加入锅中立马就炒，然后把握们已经准备好的鸡肉和鸭肉在拿出来爆炒一下，目的是去除鸡肉和鸭肉中的腥味。在炒制的过程中将就冲到菜里面，使者两道汤的味道合到一起，再煮一段时间，将酒精蒸发掉，只留下就的醇香，这样才能使菜油而不腻，让人回味起来还有味道，无穷无尽。
将制作好的汤放入罐子里面，用荷叶密封好，放置起来。汤完成以后加上人参，香菇，鱼翅，鲍鱼，鸽子蛋以及蹄筋等等再来蒸。而且汤味一定每一件食品都要吸收，不过吸收的时间更原材料的性质有关。这是很关键的，不过正是由于这个原因使得这道菜的制作程度极其困难。当然这是正规的做法。
接下来我们讲下家庭版的做法：
首先准备鸡一只，排骨g，鲍鱼6只，大虾10只，牛蹄筋g。
辅料：白蘑菇，鹌鹑蛋，木耳，黄酒，盐。
用鸡炖汤，而牛蹄筋需要提前炖熟再加入汤中，同时加入排骨，料酒2两然后大火煮开，熬几分钟。熬的过程中要撇去漂浮的沫，最后在小火吨至2小时。捞出底料。
第二步，将处理好的鸡，排骨，牛蹄筋，整齐的放入锅中。记得下面放鸡肉，排骨，牛蹄筋，上面放大虾和鹌鹑蛋以及鲍鱼木耳。倒入煮好的鸡汤，盖上盖，煮开并把料煮熟即可。
最后我们进行技术方面的总结：
第一：熬汤是一定要把汤表面的漂浮物清理，否则会影响菜品的外观
第二：熬汤的时间一定要到位，2个小时，否则汤的口感不佳
第三：再进行最后一步材料的排列要有顺序，鸡肉等在下面，大虾和鲍鱼放上面。
希望大家在家中也能吃到这道美味！