冰梅喼汁脆皮龙脷鱼
主料：
龙脷鱼克。
辅料：
脆浆克。
调料：
喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。
2、将调味料混合一起，调制出蘸料。
3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可。
花雕蛋白蒸龙虾
原料：
龙虾仔拆肉75克，蛋白25克。
调料：
上汤35克，鸡精3克，盐2克，20年陈酿花雕佳酒5克。
做法：
1、先将龙虾肉吸干水份，略调味，拍生粉少许，打好蛋白，调好料。
2、将蛋白略蒸一分钟，放入龙虾肉再蒸3分钟，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
客家酿豆腐
主料：豆腐克、猪肉克
辅料：
植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗
做法
1.猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中；
2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用；
3.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎；
4.肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下；
5.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁；
6.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味；
7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。
黑松露酱金猪件
原料：
乳猪克，黑松露酱5克，方包一件。
调料：
奇妙卡夫酱15克，炼奶5克。
做法：
1、将烧好的乳猪件用刀割去部分肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜蓉烤香，涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。
3、底放一件青瓜件，面上放金猪件即可。
上汤凉瓜浸和牛
亮点：
凉瓜是败火的食材，我将它和和牛肉搭配，用上汤浸煮，保留了食材的原汁原味，同时还有非常好的营养功效。
砧板：
1、凉瓜克，用刨刀刨去外皮，然后顺长刨片，加入盐3克略微腌制，洗净后焯水，这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均匀的两片。
炒锅：
锅内放入上汤克，烧开后下入凉瓜和和牛片，小火煮3分钟，用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味，出锅装入容器内，撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。
广式萝卜糕
主料：
白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉克
辅料：
食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1)，加盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒；
2.香肠、香菇切小丁；
3.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份；
4.起油锅，放香肠，加香菇丁煸炒；
5.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会；
6.将米浆加进，慢慢搅拌至米浆凝固；
7.取容器，周围抹上油，倒入炒好的料，稍压实；
8.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时；
9.待冷却后切块，放平底锅煎至两面金黄即可
松茸南风肉蒸百叶
主料:
松茸菌6片，南风肉6片。
辅料:
厚百叶6条。
调料:
味极鲜酱油克，麻油3克，胡椒粉少许，白糖30克，味精5克，炼鸡油15克，花雕酒5克。
做法:
1、将松茸和熟南风肉，用厚百叶包裹，依次排放备用。
2、将包好的南风肉卷整齐叠放在盘中，撒上炼鸡油和花雕酒，上笼蒸40分钟即可取出。
3、起锅，烧鸡油，浇油，再淋上豉油皇即可。
豉油皇：
蔬菜水克、味极鲜酱油克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少许、麻油3克。
蔬菜水：
清水0克、西芹60克、胡萝卜50克、干葱5个、美人椒1根、香菜30克煮开，小火熬制一小时，滤出即成。