不知道你们知道四大菜系是什么吗？它们就是鲁菜、川菜、粤菜以及淮扬菜。我们今天要说的就是四大菜系中的淮扬菜，众所周知，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以形状雅俗共赏而不失其大雅，具有是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。那么，你知道淮扬名菜有哪些吗？淮扬菜有哪些经典名菜呢？
1.蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，主要原材料是用猪肉和蟹肉做成，然后把它们剁细，弄成一个又大又圆的球形，因此成为狮子头，狮子头具有口感松软，肥而不腻，营养丰富的特点，而且狮子头还有红烧，清蒸等做法。
2.拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是江苏省的一道传统名菜，原材料以鲢鱼头为主，烹饪以烩菜为主，具有皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美的口感。它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明的特点。只要喝上一口那么我们的口腔里都是散发出一种鲜美的味道，喜欢清淡的可以尝试一下这道鲜美的拆烩鲢鱼头。
3.扒烧整猪头
扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是用一个新鲜的猪头做成，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂，具有肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸的特点，因为他的制作时间，使得肉质烂熟，而且还是一道老少都可以食用的一道美食。
4.软兜长鱼
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜还是曾今慈禧七十大寿中的一道贡品。这道菜基本保留黄鳝的嫩、香、新鲜可口、蒜香浓郁的口感、而且黄鳝还有补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理等功效。
5.文思豆腐
文思豆腐是扬州的传统名菜，具有拥有悠久的历史，制作文思豆腐方式是经过复杂的刀工才可以制作，因此没有具备好的刀工，那么要想做出这道菜是不可能的，具有软嫩清醇，入口即化的口感，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是一道老少皆宜的美食。
6.三套鸭
三套鸭，是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。以野鸭为制作主料，“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。具有咸鲜味的味道。
7.松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。松鼠桂鱼吃起来外脆里嫩、酸甜适口的口感，年9月10日，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。
8.白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，由于当时的限制，与”开国第一菜”失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，具有鲜嫩，齿颊留香的口感，令人回味无穷。
9.平桥豆腐
平桥豆腐是作为淮扬菜系的扛鼎之作，是用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜等制作而成的，桥豆腐经济实惠，美味可口，具有食而不腻，清素入肺的味道，令人回味无穷。
10.开洋蒲菜
开洋蒲菜是淮扬菜的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎制作而成。具有清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富的丰富口感。是一道不可多得的美食。
淮扬菜作为曾经的国宴名菜，还是四大菜系，淮扬菜因为对食材的要求高和要具有一定的刀工火候，因此制作难度比较大，而且淮扬菜的口感很好，那么那么还知道哪些淮扬菜吗