我国的传统文化可谓是丰富多彩，上至传统节日下到名胜古迹。若谈到最让大家引以为傲的文化，一定有中国菜系的一席之地，而不同的菜系有着自己独一无二的风格。今天我们就来了解了解做法复杂的粤菜吧，这次我们采访到了一位国宴大师、粤菜烹饪大师黄灿华，让我们一起来聊聊这独一无二的中华美食文化吧。
问：请问您最擅长哪种菜系？
答：当然是粤菜了，我出生于广东，从小接触的就是粤菜，家里人也都是擅长做粤菜，从小就吃惯了这一种味道，就像云贵川喜欢吃川菜，自然而然对川菜的认识和间接以及熟练度都会强一些，或许可以做好粤菜或者其他什么菜，但你要是问他最擅长什么菜系，那他一定会回答是川菜，因为这是记忆中的味道，我们的味蕾、味觉已经把这种味道根深蒂固了。
问：那您最喜欢吃的一道菜是什么？
答：喜欢的很多，像简单的有白切鸡，真正的白切鸡要做到：皮爽、柔滑、骨香，这是正宗广东白切鸡的要求，也是广东人从小便熟悉的味道，更能从简单的做法中找到粤菜的精髓，那就是用简单的食材做出健康营养的菜肴，这是做白切鸡的灵魂，也是粤菜的灵魂。几千年来传承下来的方法，是我们老祖宗留给我们的智慧。
问：您学习国宴菜这么多年，那您觉得国宴菜与粤菜的区别是什么？
答：国宴菜是集众家之长，如京、川、淮、粤、鲁等各菜式于一体。而粤菜主要讲究烹饪手法和烹调技巧上，突出鲜、嫩、滑、脆、香等，对食物有特别的要求，主要体现在对食物的新鲜程度和营养价值上，最大力度地保留食物的本味，保留食物营养价值，注重食物之间的养生搭配。
问:您从业这么多年来，您一直坚持的习惯是什么？
答：那肯定是坚持食材新鲜、本味烹调和食品安全了，我们作为厨师要讲：厨政、厨艺、厨德这三个原则的，这就涉及到一个厨德的问题，若选用劣质食材通过增加香精做菜，是没有厨德的厨师，且三样缺一不可，都非常重要的。可能会遇到那种思想不正确、摆师傅架子的厨师，但是我的师傅都是很好的，什么人带什么徒弟嘛。
通过聆听黄灿华先生的访谈内容，我们知道黄灿华先生的一生都离不开粤菜这两个字，而专注于一件事才是黄灿华先生认为的真正内涵所在。相信经过认真地聆听，我们也会获益匪浅。黄灿华先生对于各种菜系，特别是粤菜的见解上可谓是经验丰富，我们虽不能照搬，但可以借鉴，正所谓“他山之石，可以攻玉”。希望黄先生的宝贵经验能让我们有所启发。