中国十大名菜之北京烤鸭

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引子

中国美食文化源远流长,菜系更是百花齐放,上到宫廷王宴,下到平民餐桌,总是那么美味飘香,色味俱佳,其中无论是大席正宴,还是特色小吃都会涌现出非常多的代表名菜,我国现在主要有八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。而经过这八大菜系还引申出很多地方菜系,而这些菜系中都会有一两道甚至更多道的代表名菜,而说到中国名菜,可能我们还是会想到传统的中国十大名菜,这中国十大名菜分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。而今天我们就先来说一说这个来自京城的北京烤鸭!

北京烤鸭的历史与发展

相传,北京烤鸭的鸭选自源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据传说这种纯名贵品种的北京鸭饲养的历史约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为帝王游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”!不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人!因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久!

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝贵族们也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”!宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好当今天子,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖驴烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖驴烤鸭则以“便宜坊”最著名。后来随着明成祖(朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。

在嘉靖(明世宗朱厚熜)年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”!就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字那就是:金陵烤鸭!

在年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。其余的地方基本上都是“北京烤鸭”了......

新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和


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