源远流长、博大精深这两个时间和空间维度的词语用来形容中华美食，再贴切不过了。
老蔡也走过不少地方，对美食也都有一些了解。
今天就来浅谈一下中华美食博大精深的格局。
说到博大精深，不能不提以地域特色而闻名的“八大菜系”，这也是中华美食之集大成者。
我们讲的“八大菜系”指的是四川、山东、广东、江苏、福建、湖南、安徽、浙江这八个省份为代表的地方菜系。
八大菜系先说川菜（四川和重庆），应该是最具特色的菜系了，味型多样，辣椒、花椒、胡椒和豆瓣酱是主要的调味品。川菜丰富的烹饪方法也随着遍地开花的川菜馆风靡全国，老蔡认真查了一下资料，居然有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、贴、爆等等38种之多，真不愧是八大菜系之首。
川菜的代表有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮系列。
好吧，这些都是老蔡下馆子经常点的。
宫保鸡丁麻婆豆腐在来说鲁菜（山东菜），鲁菜的特点是用料精细，刀工细腻，味道清淡，喜鲜，讲究吊汤。吊汤有讲究啊，可以说是鲁菜的灵魂，在鲁菜的行话里有这么一句，叫做“当兵的枪，厨子的汤”，就是说一勺高汤在鲁菜的制作过程中必不可少。吊汤怎么做呢，三两句话说不清楚，让老蔡卖个关子，留着下回细细分解。
鲁菜的代表有：德州扒鸡（山东德州，不是美国德州^_^）、锅烧肘子、糖醋黄河鲤鱼（去掉个黄河，老蔡这道菜也是常点的）、清汤燕菜、九转大肠。
九转大肠清汤燕菜粤菜可以说的就多了，毕竟是第二大菜系，好吧，也有人说是八大菜系之首，川粤之争好像从来没停过，我姑且说，您啊~姑且听吧。
粤菜以选料广博，菜肴新奇著称，就像老蔡之前说的“无物不可入菜”，粤菜口味崇尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻。
主要的代表有：烤乳猪、盐焗鸡、沙河粉、白灼基围虾、烧鹅烧腊等。
白灼基围虾烤乳猪江苏菜，简称苏菜，苏菜其味清鲜，咸中带甜，比较注重本味，对刀工的要求极高。我们知道最好的玉工是苏工，因为刀工精湛；而苏菜里的刀工与其玉工的刀工相比也不遑多让。比如因为《舌尖上的中国》的出名的“文思豆腐羹”就是苏菜里刀工的极致表现之一。
代表菜有：水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭。
文思豆腐水晶肴蹄再来说说老蔡的家乡菜，福建菜，简称闽菜。闽菜的特点是淡雅、鲜嫩、隽永和醇厚。
沿海靠山，所以以山珍海味为主要食材，主要佐以炒、溜、煎、煨等烹饪手法，对汤菜的研究是所有其他菜系不可比拟的。
主要的代表有：佛跳墙、荔枝肉、清蒸各种鱼、还有各种汤菜。
佛跳墙荔枝肉湖南菜简称湘菜，各大城市里湘菜馆子虽然不如川菜馆子多，但也是很容易就能找到。湘菜两大特色：一个是辣，辣就不多说了；另一个是腊，“万物皆可腊”，呵呵，开玩笑，湘菜的腊味确实是一绝，主要以各种山珍野味、家禽家畜为原料。湘菜口味稍重，注重咸香、软嫩、酸辣，烹饪手法以煨、腊、蒸、炒为主。
代表菜品有：红椒腊牛肉、发丝牛百叶以及臭豆腐等等。
红椒腊牛肉发丝牛百叶安徽菜，徽菜主要以烧和炖为主，习惯火腿提味，冰糖提鲜，喜用炭火烹制，原锅上桌，以烹饪江鲜河鲜及山珍见长，重色重油重火功，注重保持食物的原汁原味，可以用四个字来概括徽菜，即“酥、嫩、香、鲜”
代表菜品有：雪冬烧山鸡、火腿炖鞭笋、无为熏鸡等
火腿炖鞭笋最后再说说浙江菜，简称浙菜，刀工选料及对菜品的形态都较为讲究，制作精细，能应时而变，遵循本味。口感多为：清、香、脆、嫩、爽、鲜。
主要的代表菜品有：东坡肉、叫花鸡、西湖莼菜汤、龙井虾仁、西湖醋鱼等等。
这一系列菜品大家是不是也经常有点到，不知道是浙菜吧？
东坡肉龙井虾仁现今的中国，是交融的社会，美食也是如此。八大菜系不断的碰撞、互补与改进，丰富了我们的日常饮食。
朋友们还知道哪些关于八大菜系的知识，欢迎留言告诉我~