粤菜，是中国八大菜色之一，也是在世界上最受欢迎的中国菜，粤菜讲究食材新鲜、原汁原味。但是，随着大量网红食品的出现，粤菜的生存空间被大大缩减。年轻的一代，更喜欢新奇有趣的食物。而怎么将已经流传百年的菜系，从新焕发生机，就是新一代粤菜厨师该做的事。
御尚楼的主厨是粤式传承大师，曾多年活跃于海外，有先进的制作理念做支撑。他说，菜品是不断发展的，我们不需要去怀念已经消失的味道，因为那是被大多数人所遗忘的，被时代抛弃的。作为厨师的使命，是做出让食客吃到就叫好的菜色，无论它的过程有多不同。新式菜谱与就是菜谱并没有什么不同，毕竟，如果它能传承十年，它也就成为旧菜谱了。
这听起来可能有些大逆不道，不过，却是有道理的。根据这样的理念，主厨也制作出几个拿手菜式。
御式市师鸡
越南中餐厅主厨：传承粤菜，我们是认真“市师鸡”这道菜，曾入选过历史上的“广州十大名鸡”，是御尚楼的招牌出品之一。主厨介绍说，很多人来吃这道菜，其实主要是要吃它的“豉油”——“市师鸡”的关键就在于调味的豉油，它与一般豉油不同，口感略为偏甜，搭配上好的鸡质，能发挥出极致的美味，甚至可以说，鸡肉本身也是为了衬托出其特制豉油的美味。
桥底辣蟹
越南中餐厅主厨：传承粤菜，我们是认真港仔湾桥底下的炒辣蟹，风靡了整个香港。主厨既做了创新，也是搬来了粤菜的精髓！相比大闸蟹，海蟹的肉量更让人满足！细腻中透着一丝鲜甜，偏微辣暖胃，喜欢干香口的尤其推荐。烤制面包和炸得酥香的蒜蓉，赋予了这道菜丰富的口感层次，脆嫩交缠在舌尖，吃几口就刹不住车。
四方萝卜煲牛面肉
越南中餐厅主厨：传承粤菜，我们是认真而这道菜也是主厨的拿手好菜，萝卜切成四方，配以上汤、胡椒、牛面肉熬制将近四小时。牛面肉的鲜味被萝卜完全吸收，萝卜清甜而且入口即化，每一口萝卜所包含的都是各种食材的精华。
黑松露糯米上汤焗龙虾
越南中餐厅主厨：传承粤菜，我们是认真上汤焗龙虾是粤菜的代表之一。上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，营养丰富，是不可多得的美食。主厨因地制宜，将这道菜做了改良，龙虾可以换成蟹或大虾，糯米炒得干身，粒粒分明，口感绵密但不显油腻，而且吸收了黑松露和龙虾的香，色香味样样俱全。