文、图│高芳芳
鲁迅喜好在这边吃面，郎静山在这边办沙龙，巴金、郁达夫、戴望舒纷纭筛选此地与所爱之人约会……再有更多的名士商贾、官僚官僚，也来这边设席宴客。这是一家甚么餐馆，竟能吸引诸多社会名士成为座上客？老新雅茶馆内景
年，广东南海人蔡建卿到达富贵的大上海，创办了一间新雅茶馆。新雅茶馆旧址位于上海市虹口区四川北路号，坐西朝东、一开间门面、二层楼建造，一楼门市规划罐头、食物、点心，二楼规划广式茶市、点心、酒席小吃，素来紧要效劳虹口一带的广东籍住户。
“新雅”两字博得好，至新、至雅，看重改变、探索优雅，不单展如今菜品上，也展如今处境上，精巧地提炼出了粤菜的精美。这类调性平和质，深深地吸引了上海滩的墨客雅士。
蜚声沪上
鲁迅师长对新雅情有独钟，他在年3月28日的日志中云云写道：“上昼同方仁往别发洋行买《Rubajyat》一书，五元。往北新书店交小峰信并稿。在新雅茶馆饮茗，吃面……又年2月1日晚，应大江书铺总编纂陈望道之招，到新雅茶馆赴宴。”
同时间，有着“华夏拍照巨擘”之称的驰名拍照巨匠郎静山也因新雅与蔡建卿结缘，从老茶客、老朋侪变为莫逆之交，从拍照艺术谈到艺术沙龙，给蔡建卿出了许多办法。
新雅茶馆就云云在文艺界人士中风行开来，成为20世纪20年月上海驰名的“文艺沙龙”，蜚声沪上。
整个晋级
年，在郎静山的创议下，蔡建卿以高价向地盘大王哈同标患了在南京路新新公司当面的一路菜场所皮，起建新楼，集资15万元，创建新雅粤菜馆股分有限公司。新馆的建造安排由蔡建卿长子蔡显裕亲身操刀：三开间三层楼房，与后屋双间二层楼相接，建造面积共平方米。其大门面向南京路，沿街配置一排明窗。一楼中心迎门大扶梯直上二楼，双侧设门市外卖部；二楼专营散座小吃，中心置圆台，两旁及沿窗设“火车座”；三楼设大中小运动包房28个。
其室内装饰至极考究——全心定制的桌椅茶几，银光铮亮的餐具，柚木打腊地板，高等丝绸冬夏两道窗帘，入口寒气配置……这类气概和这类陈设在那时上海各家中餐馆中能够说是唯一无二的。
新雅粤菜馆请帖
年8月18日，新馆盛大营业，挂牌“新雅粤菜馆”。当天，蔡建卿约请沪上中外社会名士与讯息记者参观全店，并进行饮宴招呼各界朋侪。新“新雅”的风头一举盖过上海粤菜老牌号“杏花楼”“大三元”等。
在菜品和效劳上，蔡建卿则特别用心。他亲身前去广州聘用了一批广东良庖来店掌勺，并对菜品菜名和色香味实行了屡次的钻研与改变。
新雅新店菜谱共分为13大类、道菜品，品种稠密，韵味俱佳，如蚝油牛肉、葱油鸡、烟鲳鱼、咕噜肉等，都是入店主顾必点的看家菜。此中清炒虾仁被誉为“远东第一炒”，精选大而鲜活的苏北青壳柴虾，克50只左右，浅易桃红，明亮明亮，使人回忆无限。
吞噬上海租界的黄金地段，新雅也吸引了许多番邦主顾。其英文菜谱堪称华夏菜肴翻译的范本，不论从烹调技能照样种种刀功，都翻译到位，并知心肠对一些特性华夏菜加了注足。在页末，还对华夏的茶文明和酒文明做了细心的推介。
年新雅粤菜馆华文菜谱
新雅新店菜谱共分为13大类、道菜品，品种稠密，韵味俱佳，此中清炒虾仁被誉为“远东第一炒”。
新雅粤菜馆英文菜谱
新雅也吸引了许多番邦主顾。其英文菜谱堪称华夏菜肴翻译的范本，不论从烹调技能照样种种刀功，都翻译到位。
名士云集
新雅粤菜馆营业后博患了社会各界的招呼，墨客们自不必说，对新雅自始自终地跟随。据《鲁迅日志》载，从年2月至年10月，鲁迅曾四次在新雅就餐。郎静山则在新雅二楼特地开设了“静山茶座”，做为拍照家们凑集之所。更有道理的是，这边也见证了许多墨客们的恋情故事，如巴金与萧珊、郁达夫与王映霞、戴望舒和穆丽娟，都不约而同地将新雅做为约会之地。
在年上海出书的《食物大观》中，在讲到广帮菜时有云云一段话：“广东菜馆的好处，便是菜味丰润、式子新奇、气概宏盛、配置多考究艳丽，绮丽堂皇……在上海菜馆中，果然可独擅胜场列，能执广帮菜馆盟主的，当推新雅、冠生园，其次要算杏花楼、大三元等。”
年（中华民国三十二年）新雅粤菜馆股分有限公司刊行的股票
新雅粤菜馆于年8月15日设立备案，首先股本15万元，原始股票已不成得。中华民国三十二年（年）增资时刊行股票，总本钱国币万元，分3万股，每股元。股票核心的水印似一青铜簋，不知是不是代表“妥协鼎鼐”之涵义。不过神秘的是，新雅确实传承下来一口深奥的紫铜锅，方今还做为传家宝安插在新雅食物的临盆基地。到底代表甚么，生怕惟独祖宗能说得理会。
新雅粤菜馆股分有限公司增股且则收条
新雅于年和年再次增资增股，该股款收条的股东和前方的股票恰为统一人。年5月27日股东会定夺股分总数调度为3亿元国民币。
（注：本文节选自年第4期《华夏收藏》杂志）
校正予津责编
王者嵩
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