干炒牛河
粤菜中一道经典名名菜，全程干锅翻炒，不能加一滴油，菜品又不能糊锅，起锅一滴芡汁都不能下，全靠不停翻炒让酱汁入味，制作时间1分钟，全程大火翻炒。
原料：河粉、绿豆芽、洋葱、韭黄、香葱、鲜味酱油、老抽酱油、白砂糖、芝麻香油、蚝油。
做法步骤：
第1步、锅内将猪油烧至热，倒入洋葱，牛肉片大火炒至变色即可，保证肉质鲜嫩。
第2步、炒锅依次放入，豆芽，河粉大火快速翻炒至豆芽香味出来。
第3步、放入之前炒好的洋葱和牛肉片，韭黄，香葱，鲜味酱油，老抽酱油，白糖，蚝油，继续大火翻炒，至色泽全部炒匀。
第4步、起锅前放点芝麻香油，装盘成菜。
小贴士：
1、炒牛肉时变色即可，否则牛肉会老，影响口感。2、干锅翻炒河粉和豆芽时，必须大火不停翻炒，避免糊锅。3、放入佐料后继续大火不停翻炒至色泽炒均匀，动作要快，避免糊锅。
来自美食天下匠心传承的作品。