作者
天明书店-店主
来源
孔夫子旧书网App动态
#扯扯闲篇#和朋友聊起了家乡菜。我老家在河南，豫菜并不在八大菜系里面，给人的印象似乎就是没有什么印象。我朋友说川、湘、徽辣而不同，麻香鲜各具特色，就像三个性格鲜明的辣妹子；苏浙菜清淡，玲珑俊秀，宛如江南女子；闽菜清鲜，各地变化万千，像渔家女；粤菜清而不淡，精致有内涵，像都市白领，是他最喜欢的一款，我说鲁菜呢？鲁菜以咸香为主，醇和大气，像当家的太太？哈哈哈哈......朋友大笑，说不像女子，鲁菜实惠厚道，像个汉子。我问豫菜像什么？朋友说，别豫菜豫菜的，叫河南菜更顺口些。各地菜式由于气候、地理、历史、物产以及饮食文化不同，而形成了自身的特点。像四川多多山地，有湿气，发现吃花椒和辣椒能发热除湿，因此渐渐形成了麻辣的饮食风格。北方天寒，冬日少菜蔬，而多吃肉食能抗寒，所以北方菜系多肉食。南方近海，亚热带气候，多果蔬海海鲜......
我插话道，河南地处中原，气候四季分明，平原多地而少山水，物产以土地产出的农作物为主，历史上战争频繁、灾难深重。那是不是就是说河南菜像个老农？还是说平庸到没特点？朋友摇头，不是这样。商丘、洛阳、开封都是多朝古都，是政治文化的中心。各地美食汇聚都城，形成了河南本地菜特有的风格，那就是融合而成的中庸。好的餐馆，河南菜滋味醇厚悠长，虽然酸、辣、甜、鲜等口味上没有侧重，却调和成了一种浑厚的平衡，如同读一本《论语》《中庸》。我们在谈菜品像什么人，你又说像什么书......那河南菜就像个博学的大儒！为什么不是知性女子？呵呵~好的河南菜难学，出师时间久，不像其他菜系口味有侧重，学个五六成的水平就能口味不差，餐馆开遍全国。河南菜学不出师，那就是个四不像，平庸无味，像个穷酸秀才。那哪里的餐馆有正宗的河南菜吃？不能说，说了不就成了打广告了？朋友间的闲聊，私人感受和认知，只是觉得有点意思，等餐得时候在动态记下来，说得不对不要上纲上线啊