今天的这一道是老粤菜，现在这个快节奏的时代，很少人去做这种老粤菜，如果大家想看的话，可以在评论区写两个字想看，我会陆续的推出一系列的复古粤菜，这道菜用到的苦瓜把它切成大件，火腩把它剁成拇指块，它也是我们俗称的烧肉。
如果没有火腩的话，也可以用五花肉来代替，再准备一些甜虾干，把它清洗干净，还有我们必不可少的姜葱蒜，现在我们来正式制作，把锅烧热，接着加油，再把虾干采取一个走揉，把它炸香，虾干炸制的原因是激发出它沉淀的香味，等一下再焖制的时候，它会提升香味，炸到虾表皮有一些微干就可以出锅，再把我们的大蒜下锅，接着下入火男进行炸制，火男的杂质也是想让它更香，如果你们家庭主妇想在家制作的话，也可以把杂质改成煎，这时候的锅不用洗锅，下入水，然后下入我们的苦瓜，下入多糖一起焯水，再给上一些盐，给你一个答位，在焯水的过程中，每烧开一次给它点一次水，连续的点三次，这个烹饪方法可以让热度均匀的渗入到苦瓜的内部，这样焯水的目的是去除一部分的苦味，让食材下一步焖制的时候可以达到一个均衡。
现在我们来焖制，把锅烧热以后下油滑锅，再给我们姜片，爆锅，给上我们刚才炸好的食材，肉类下锅以后就可以下我们的黄酒和酱油，把它进行一个煸炒，带出酒和酱油的香味，然后下入可以淹没食材的水，水量，再倒入我们的苦瓜进行焖制，加上少许的盐和糖进行调味，少许的蚝油和鱼露进行提圈，盖上盖子。
转小火把它焖制入味，两到三分钟以后打开盖子，再说下我们的葱段，再进行一个大的收治，出锅前再勾上一个淀粉，让汤汁更好的包裹住食材，然后挤上尾油拌均匀出锅，这道菜很少人制作了，只在一些老粤菜馆里面出现，喜欢的赶紧收藏起来，经典的老粤菜没话说。