俗话说一方水土养育一方人，每个地方都有自己本土风味的特色菜品，这里介绍的菜品在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，菜里凝结着各地的风土人情，在当地十分旺销。今天就由我来详细介绍一下四川当地的美食特色。
宗棠千层肉：此菜根据湘菜中的扣肉改良而来，刀功精湛，充分体现餐厅精致家常的理念。
原料：精猪五花肉克、梅干菜50克、浏阳豆豉、熟西蓝花、复制酱油、麦芽糖、盐、鸡精、食用油各适量。
制法：1.将五花肉改刀成长25厘米、宽18厘米的块，放入加有麦芽糖的水锅中，煮至六分熟，捞出。2.将五花肉放入烧至七成热的油锅炸至表面色金红时捞出。另将梅干菜入锅加豆豉炒香，加盐、味精炒匀备用。3.将五花肉切成均匀薄片，肉皮朝下整齐摆入码斗中，将四周修剪整齐，加入复制酱油、炒好的梅干菜，用保鲜膜封好，放入蒸柜蒸2小时左右，取出翻扣入盘中，点缀熟西蓝花即成。制作关键：肉片装入码斗要压紧实，否则容易散开，影响美观。
蒜香陈皮排骨：此菜在粤菜“蒜香排骨”基础上改良而来，传统蒜香排骨炸制时间长，对油温要求高，蒜香陈皮排骨改为先腌后蒸再炸，既保证了排骨的口感、香味，又方便操作。
原料：鲜排骨0克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50克、脆香粉克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋毫升、食用油适量。
制法：1.将排骨取均匀的中段，砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀腌制3小时，冲水5小时去碱味后，沥水。2.将排骨段加上陈皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒拌匀腌制12小时，然后蒸22分钟，取出放冷，入冰箱保存。3.锅入油烧至五六成热，下入排骨段炸至色金黄，捞出沥油，摆盘即可。
家常脆皮鱼条：此菜色泽红亮，鱼香味浓郁，外酥里嫩，是以郫县豆瓣加泡二荆条辣椒为主要调料制作的泡椒家常味菜式。酸甜微辣中有着鲜明的酱香、酸香，相较于纯鱼香味，整体味感更加厚实。食材不限定使用草鱼，各类鱼均可，以细刺少或无刺的最佳。
原料：鲜草鱼克、葱花20克、姜末10克、蒜末15克、郫县豆瓣（剁细）20克、泡二荆条辣椒末20克、生抽5毫升、陈醋10毫升、料酒10毫升、川盐3克、味精3克、白糖15克、面粉克、湿淀粉40克、鲜汤毫升、色拉油0毫升（约耗毫升）
制法：1.将鲜草鱼治净，切成长约8厘米、厚1.5厘米的长条，用川盐、料酒码味。取一碗放入面粉及清水，搅匀成面糊。2.锅入色拉油大火烧至六成热，鱼条挂匀面糊，依次下入锅中炸熟定型，捞出。待油温升至八成热，再下入鱼条炸至皮脆且色金黄，捞出沥油装盘。3.净锅下色拉油50毫升，中火烧至五成热，下入郫县豆瓣、泡二荆条辣椒末炒至油色红亮，放入姜末、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸。调入川盐、白糖、生抽、味精，用湿淀粉勾芡收汁，出锅前下陈醋搅匀，淋在鱼条上，撒上葱花即成。