在粤菜中，很受欢迎的一道菜就是白切鸡，这道菜在我们国家的两广地区是非常受欢迎的，这两个地区的人在逢年过节的时候都会做这道菜，他们做出来的白切鸡口感是非常不错的，而且肉质鲜嫩，皮质爽滑，我今天跟大家分享的这道美食就是白切鸡，粤菜大厨透露：白切鸡不要直接下锅煮，多做一步，肉质鲜嫩不油腻！
这个粤菜的大厨就是我老公的舅舅，舅舅是北方人，但自从大学毕业之后，因为特别喜欢厨师这个行业，所以就学习炒菜做饭了，因为舅舅喜欢粤菜，这么多年了，也算是一个地道的粤菜大厨，从事厨师行业有20多年的时间了，对粤菜的烹饪技巧也是颇有研究。
因为我特别喜欢吃鸡肉，所以舅舅就跟我们分享了白切鸡的做法，听舅舅说，在做白切鸡的时候，切记要注意“鲜嫩”二字，如果做不到这一点，做出来的白切鸡就不是正宗的白切鸡，那么在做白切鸡的时候，千万不要直接把鸡肉下锅，多做一步，做出来的鸡肉口感不仅很鲜嫩，而且不油腻。
所以说，这一步是非常重要的，其实这一步的做法也是非常简单的，那就是把鸡肉清洗干净之后，在鸡肉的表面用生姜擦一遍，因为用这样的方法做出来的鸡肉表面会形成一层保护膜，让做出来的鸡肉口感更好一些。然后再放入锅里面煮，而且在煮的时候，不能用大火，要用小火或者是文火慢炖，在最后十分钟的时候，要用大火煮，然后把鸡肉捞出来，控干上面的水分，在鸡肉上面均匀的抹一层香油，然后切成大块放在盘中。
准备一个小碗，在碗里面放入一些姜蓉，生抽，一点食用盐，香葱末，再烧一点热油倒进去，搅拌均匀之后，就可以用它蘸鸡肉吃了！粤菜大厨透露：白切鸡不要直接下锅！多做一步，做出来的肉质鲜嫩不油腻，你记住了吗？
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