梅菜扣肉这碗菜的起源可以追溯到北宋年间，还和历史一位名人有着一段故事。在北宋年间，苏东坡在现在的广东惠州当官，正好那时候举办了一个厨艺交流大赛，苏东坡不由得想起了杭州的“东坡扣肉”。他不由得想起了在杭州的日子，特别是对这道菜念念不忘，趁着这个机会他派遣了两个名厨去杭州学习。这两个名厨没有辜负他的期望，学成以后结合惠州本地的口味，研究出来了“梅菜扣肉”，而这道鲜香软烂的扣肉也深受广大人们的喜爱，经过多年的传承，这一道起源于惠州的菜，却在全国的宴席上都是必不可少的一道美味佳肴。
今天我们就来分享一下这一道经典名菜，梅菜扣肉的做法。首先准备一把干梅菜放入温水中浸泡20分钟至半个小时，干梅菜上面有很多杂质，把梅菜泡发以后才能更好的去除上面的杂质和泥沙。在市场上购买五花肉一块，买回家之后先把肉清洗干净，再把锅烧热，不用放油，把五花肉的肉皮朝下，放在锅中烙一下，去除上面残留的猪毛和皮上面的腥味，把猪皮烙成金黄色就可以了。把五花肉放入清水中，用钢丝球把猪皮擦洗干净备用。
准备一根大葱，撕去表皮脏的一层不要，根部切去，用水清洗干净以后把大葱斜刀切成葱片。再来一块生姜洗净以后可以不用去皮，切成姜片和葱片放在一起。再加入两粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒备用。然后在锅中烧水，把五花肉冷水放入锅中，把切好的香料倒入锅中，再加适量的料酒去腥，水烧开以后再盖上锅盖，开小火焖煮半个小时，期间给五花肉翻一下面，让猪肉受热均匀。
半个小时以后五花肉已经炖熟，能用筷子轻轻的扎透了。把五花肉取出来放在清水中过一下凉，放凉三五分钟后把猪肉取出来，把猪肉上面的水分沥干，也可以用吸水纸吸干上面的水分。用牙签在猪皮上面扎一些小孔，排出猪皮中的油脂，这样在吃的时候也不会腻口，也更容易入味。然后在猪皮上面刷一层红烧酱油上一下底色。放在一旁晾五分钟，让颜色渗入到猪皮里面。
接下来把五花肉炸一下，在锅内烧油，等油温到五成热的时候把五花肉的肉皮朝下放入锅中，进行炸制。在炸的时候会有一些溅油，可以用锅盖挡一下，以免溅在身上烫伤，大约需要炸三分钟，肉皮炸成金黄色时，再翻一下面。不停地往露出油面的部分浇油，这样炸出来的五花肉颜色更加均匀，整块五花肉都炸成金黄色的时候把肉捞出，放在清水中浸泡十分钟。浸泡能让肉皮起虎皮斑，增加肉皮软糯的口感。
趁着这个时间，把泡好的梅菜多冲洗几遍去除泥沙和杂质，然后把梅菜切成小段，切好之后再放入清水中清洗干净，静置水中备用。
这时候把五花肉捞出来，切成均匀的厚片。之后准备一块生姜切成菱形片，一小段葱白切成葱花，切好之后和五花肉放在一起，另外切一点姜粒和葱花备用。在锅内放一点油，等油烧热以后再倒入葱姜粒，放入几粒干辣椒，翻炒出香味。把梅菜倒入锅中开大火煸炒，再加入食盐一克，白糖少许提鲜继续翻炒。炒出梅菜中的水分，大约炒三分钟左右。把梅菜炒干，炒香以后盛出来备用。
下面将五花肉片调一下味道。在盘中加入台菇酱10克用来增鲜，家里没有这个料的也可以不放。再来一块豆腐乳，海鲜酱一勺，蚝油一勺，鸡粉3克，白糖10克增鲜解腻，生抽15克，酱料都带有咸味，食盐可以少放一点就可以了，用手抓拌均匀。再倒入一点料酒去腥，颜色不够红润的话，再倒入一点老抽调色。继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。这个调料也可以根据每个地方的口味来进行调制。
接下来开始把装碗蒸制，先把五花肉码好，肉片朝同一个方向，整齐地码放在碗中，一次可以多做几碗，放在冰箱里储存起来，想吃的时候拿出来解冻就可以了。之后在梅菜中放入剩余的肉料汁碗中搅拌均与，分别放在碗中。然后用保鲜膜包裹中。
在蒸锅中水烧开以后，放入摆好盘的五花肉，开中小火蒸一个半至两个小时。蒸好之后把五花肉取出来，稍微晾凉一点，先把肉汁倒出来，把五花肉倒扣在盘中。再浇上肉汁撒上葱花，这一道梅菜扣肉就做好了。这道经典的名菜要是还不会做的朋友可以试试这种做法哦~