（央视财经《回家吃饭》）
说起粤菜，那是食材讲究、味道鲜美，但要在家中做，是费时又费力。这不，饭小二今儿就教饭团们大展身手，两招就能做出一顿美味的粤菜。
两招就能做一道粤菜？您不信？不过粤菜大厨崔建新，和崔桂平崔大姐，这两人可是信心满满。
崔大姐先出招，只用蚝油就能做出正宗粤式豉油鸡。
两招搞定经典豉油鸡：
豉油鸡：
又叫酱油鸡，是广东有名的家常菜。豉油鸡色泽红亮，鸡肉嫩滑，但用料家常、做法简单。
清远麻鸡：
清远麻鸡又叫清远走地鸡，蛋白质多，脂肪少，肉质鲜香，蒸、煮、烤均可成为佳肴。
《回家吃饭》小贴士厨房纸的妙用：
用厨房纸巾吸干清远麻鸡表面的水分，防止煎制时溅出来。
制作豉油鸡两部曲：
第一招：将整只鸡放入油锅中，加入白糖、盐、姜片煎至焦黄；
第二招：调汁，将酱油、白糖、蚝油，按5:3:2的比例，制成豉油汁。
虽不是广东人，大姐对粤菜却是一见钟情，更把这美味分享给很多人。最好吃的菜，就是用心做出的。最难忘的味道，就是有故事的菜肴。
地道广东味，只用两招做出来。面对丰盛满满的调料，这大厨也只选择蚝油
一种调料做出美味蚝油牛肉：
蚝油牛肉制作两部曲：
第一招腌制：用盐、柠檬汁来腌制牛外脊肉，放入冰箱冷藏20分钟；
第二招炒制：先将底料爆香后，加入蚝油、酱油、水淀粉调制的汁，再放牛肉翻炒。
滑炒牛肉要注意：
牛肉下锅时，先别着急下铲子，待表面成形后，再翻炒。
水果中的天然”嫩肉粉“：
柠檬提供的酸性环境，可以让食材师范蛋白酶，增强肉的保水性和嫩度。
一种调料做出鲜嫩多汁的牛肉，两招搞定好看又好吃的豉油鸡，复杂菜肴简单做，在家也能吃上心心念念的粤式风味。
本期菜谱
（崔桂平崔建新）
豉油鸡
食材：清远麻鸡豆角姜葱酱油蚝油白糖盐油
做法：
1、麻鸡洗净、改刀，备用；
2、热锅凉油，放麻鸡，加少许白糖、盐、姜，煎至麻鸡变焦黄；
3、将1碗酱油、2至3勺油、3勺白糖搅匀，制成豉油汁；
4、将调好的豉油汁、水、葱段倒入锅中，调小火炖15分钟，即可将麻鸡盛出、改刀；
5、豆角改刀切段，放入水中焯熟、盛出，淋入锅中的豉油汁即可。
蚝油牛肉
食材：牛外脊肉草菇菜心姜蒜香葱鸡蛋柠檬生粉蚝油水淀粉酱油生粉盐油
做法：
1、牛肉改刀切片，用盐、柠檬汁搅匀，放冰箱内冷藏腌制20分钟；
2、腌制好的牛肉放生粉、鸡蛋清、油顺时针抓匀，再次放冰箱内冷藏片刻；
3、锅内放水，将菜心焯熟，盛出摆盘；
4、锅内放油，油温七成热时倒牛肉，变色后即可捞出、沥油；
5、锅内留底油，放葱姜蒜煸香，再放草菇、蚝油、水淀粉、水、酱油、牛肉翻炒，即可盛出。
转载请注明央视财经