甜味是糖和蜜的味道，是最受人类喜欢的味道。云南有其特殊之处，似乎不如浙江、江苏、广东那么看重甜品。虽然云南人会将糖和果脯、水果作为零嘴，但大部分菜品酸、咸、辣到底，甚至不加糖调味。于是外地人就会觉得，“云南人不怎么爱吃甜”，其实云南人也爱吃甜，清香回甜就是云南菜的一个重要特征。
云南菜的甜，大致来源于三个方面，自然甜，酿造甜，这些甜味佳肴，组成了云南人幸福的味道。
自然甜，是云南菜的主要成分，许多甜味的来源都是自然的恩赐，比如吃青、豆焖饭、菠萝紫米饭、八宝饭等等！
吃青
何谓吃青？其实就是趁农作物鲜嫩，不待其完全成熟长老时食用。如青包谷、青蚕豆、青豌豆、青毛豆等。这时的农作物灌浆完成后淀粉尚未完全形成，清香鲜甜，口感极好，维生素充足，十分有利于健康和营养。
在云南的菜点中，这些青绿食物，有煎、炒、炸、拌、烩多种方法整治，什么“金沙玉米”、“炒两亩地”、“青蛙抱玉柱”、“蜂窝翡翠”、“懒豆腐”都是带有云南风味的吃青佳肴。而小编独爱“煮青”，青包谷、青蚕豆、青豌豆带壳用清水煮熟，不仅清香怡人、鲜甜可口，而且十分健康。
豆焖饭
豆焖饭是最有云南特色的饮食，十分的精彩诱人，多采用青蚕豆或者青豌豆，先放少许油将火腿炒香，放入豌豆与火腿同炒，再将米饭盖其上，加清水，盖严锅盖，用中火焖约五分钟，待水分收干，锅底磁磁作响，加盐、味精拌匀即可。
该饭红、绿、白相间，红的似玛瑶，绿的如翡翠，白得像珍珠，云腿的浓香、豌豆的清香，鲜香回甜，令人食后回味久长
菠萝紫米饭
很多人都喜欢吃菠萝，但却不知道中国最古老最传统的菠萝品种，既不在海南也不在台湾，而是在云南和越南边境线上的河口县。在云南，菠萝可不仅仅是单独的水果，还会在菜肴中大量使用，作为配料或者容器。比如这道菠萝紫米饭。
云南人烹饪的鲜菠萝蒸紫米饭，是将菠萝掏空，把蒸熟的糯米饭和切细的菠萝果肉掺在一起，填在菠萝内，盖上菠萝盖子在木甑内再蒸一次，米饭就有了很浓的菠萝味。味道香甜可口，令人垂涎。
八宝饭
传说明朝的时候，云南都没有八宝饭，直到清初吴三桂镇守云南的时候，才将八宝饭带到了云南。而云南盛产水果，制作的蜜饯各式各样，琳琅满目，在八宝饭中用得最多的一样，却是滇中玉溪特产——冬瓜蜜饯，冬瓜蜜饯尤以通海产的质量最好。
但凡喜庆嫁娶，逢年过节，桌上必有此菜。除好吃的原因外，还取日子甜甜蜜蜜之意，象征日子富足甜蜜。八宝饭一名，在云南大部分地区都叫此名，昭通一带民间叫其“糖饭”。
酿造甜，是云南菜致甜的一大特色，主要是甜酱油和甜白酒的运用，许多滇味大师都会将这两种云南特色调料运用得炉火纯青！
甜酱油
云南甜酱油的历史十分悠久，起源于明末清初，距今已有三百多年的历史。该酱油深红色、香浓、甜淳，主要流行于昆明、玉溪、曲靖等滇中一带。很多小吃和调味品都离不开它，如凉米线、凉卷粉、凉面，如果没有甜酱油，根本调不出地道的滇中风味来，而且汤汁清寡，沾不在主料上。
昆明著名的小吃炒饵块、卤米线、卤面都离不开甜酱油。在滇菜烹调中，甜酱油还起到增色、增香、增味的作用：做虎皮肘子、千张肉等，用甜酱油在原料表面涂抹均匀，下油锅一炸，就上色了。烧红烧肉、黄焖鸡等需要色泽红亮的菜肴，添加进甜酱油，不仅增色，而且还增加了香味，使菜肴更加香醇。
甜白酒
云南酿造甜白酒最有名的就是玉溪通海了，通海山清水秀，气候宜人，盛产稻谷，是云南有名的鱼米之乡，酿制的甜白酒质优价廉。当地人迎来送往，常以此作为馈赠佳品。甜白酒煮汤圆、甜白酒煮荷包蛋是滇中一带的著名小吃。
甜白酒的汁，常作为调味品用来烹制菜肴。如炸酥肉时，用白酒汁当料酒腌肉，炸出来的酥肉味道更加醇厚。因为甜味有增鲜的作用，所以菜肴会更加的鲜美。
甜味剂致甜，在云南菜里会经常使用白糖、红糖、冰糖、饴糖作为调味品，使得菜肴香甜可口，在传统的云南宴席中，每桌宴席必定有一道甜味的菜，而且还是荤菜，比如弥勒炖甜肉、夹沙肉、翻沙肉、樱桃肉、蜜汁云腿等等。
弥勒炖甜肉
精选五花肉，燎皮洗净，切成一寸左右方块，装入砂锅中，加红糖、干红枣，用木炭小火炖五小时即可。此菜色红亮，香甜可口，入口即化。
夹沙肉
五花肉洗净，上色、切厚片，每两片间皮连不断，中间夹入红豆沙，扣入碗中，再切冬瓜蜜伐铺上一层，上笼用中小火蒸六个小时。
此菜香甜沙糯，在滇中的通海、江川、玉溪等地十分流行。凡喜庆嫁娶，居家宴请，大多有此菜。
樱桃肉
肥肉切一公分见方的丁，开水略烫后晾凉，挂脆粉糊下油锅炸至金黄色。番茄酱炒香，倒入事先调好的酸甜汁烧稠，再倒入炸好的肥肉丁，拌匀出锅。此菜色泽红亮，外脆里化，形似樱桃，故名“樱桃肉”。
蜜汁云腿
蜜汁云腿不是云南菜，而是浙菜的做法。但是粤菜大厨们，做这道菜的时候，喜欢使用云腿。据说是上世纪20年代在昆明翠湖边，开设的“翠湖春”酒楼请的粤菜大师首创，以至于现代的粤菜师傅，也喜欢用云腿做这道菜。
做法和浙菜的蜜汁火方十分相似，只不过蜜汁火方使用的是金华火腿，而蜜汁云腿使用的是宣威火腿，云南本地厨师会使用昆明呈贡县的宝珠梨，不会使用罐头水果围在四周，成菜后，甜中有咸，鲜美无比，恰到好处。
云南是个浪漫的地方，风景秀丽，气候宜人，许多人都喜欢在云南的山水之间拍摄婚纱照，或者来度蜜月。这样美丽的地方，怎么会只有酸、辣、咸、苦呢？一样有温柔甜蜜的幸福味道！
朋友们，你们觉得云南的甜，让你感受到了幸福的滋味吗？不妨在讨论区留言！
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