12月30日，首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛总决赛在从化南平静修小镇举行。现场，32位晋级总决赛的青年现场比拼厨艺和创新创业能力。同时，从化区政府现场为广州工程技术职业学院餐饮旅游学院授予“广州市从化区港澳台青年创新创业基地”牌匾。
00:35本次大赛由市总工会、团市委联合主办，广州市青年就业创业服务中心、广州工程技术职业学院等单位承办，共吸引名青年“粤菜师傅”参赛，其中包括有返乡创业青年、酒店大厨、餐饮院校学生等群体。大赛围绕精准脱贫和乡村振兴战略工作，旨在挖掘一批青年粤菜师傅创新创业人才，搭建“粤菜师傅”职业技能竞赛和创新创业展示交流平台，为粤菜师傅创新创业和就业提供一站式孵化扶持。
一鸡百吃20名年青粤菜师傅选手以“鸡”对决
首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛总决赛分创新组和创业组。其中，20名选手进入创新组决赛，12名选手进入创业组决赛。
广州日报记者现场看到，总决赛创新组采用线下现场烹饪技能比拼、“5分钟演讲推介+3分钟答辩”模式进行，要求参赛选手制作指定主料菜肴和自选菜肴各一款，比拼选手的厨艺基本功底和创意能力；创业组则采用线上评审方式，针对参赛团队项目的商业模式、经营战略、财务数据等方面进行评选。
鸡是老广餐桌上的常见食材，俗话说：“无鸡不成宴。”广州厨师对于鸡的烹饪，有上百种方法。为考核青年“粤菜师傅”的技艺，在今日的比赛中，“鸡”是指定的主料菜肴。
脆皮芝麻鸡、碧绿花雕鸡、金凤献瑞、君子六味鸡、温泉蛋姜脆鸡、家乡捞起鸡……比赛现场，创新组的20位青年粤菜师傅纷纷亮出自家拿手绝活，用精湛的厨艺，为现场的专家评委和嘉宾奉献了一道道色香味俱全的佳肴。评委黄炽华表示，从菜品评判来看，年轻的粤菜厨师在粤菜的烹饪技艺上，有很大的进步，并在传统的基础上，进行了必要的改良和创新。他举例说，“刚刚一位选手做了广东十大名鸡—-筒子油鸡。他在传统的基础上，加入了烟熏的方法，整体上提高了鸡的香味。”
在自选菜肴比拼上，青年粤菜师傅们也创意十足。来自广州工程技术职业学院烹调专业大一的学生黄骏禧今年18岁，却已经接触烹饪四年了，也已经参加过好几场厨师技能比赛。在自选菜肴环节，他选用橙汁、陈皮等食材，并融入当季的栗子，做出了一道橙香陈皮咕咾肉。相比用传统方法烹制的咕咾肉，一口吃下去，十分解腻。
6名年青粤菜师傅成“羊城工匠”
在首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛颁奖仪式上，荣获创新组一、二、三等奖选手获颁“羊城工匠”证书。
此外，据了解，至年期间，市总工会、团市委等单位联动探索青年粤菜师傅“1+1+1+N”就业创业帮扶模式，助力其成长成才。一是首次开展青年粤菜师傅创新创业大赛，吸引个青年粤菜师傅和创业青年参赛，并依托大赛提供系统孵化扶持服务。二是开展了“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程广州交流会。三项工程广州交流会按照经典粤菜、传统技艺、广府特色进行分类，举行13次“粤菜师傅”主题交流活动，集中展示了广府点心、小凤饼、水菱角（濑粉）等传统制作技艺。三是打造广州共青团“粤菜师傅”培训基地和六大实训室等一系列培训和孵化载体，推动精准脱贫和乡村振兴战略工作。四是针对青年“粤菜师傅”提供就业招聘、创业培训、导师辅导和投融资对接等N项孵化扶持，先后组织线上、线下“粤菜师傅”专项招聘会。
广州日报全媒体文字记者邓潇丽通讯员罗瑞雄、李英杰、陈雨晖广州日报全媒体图片记者廖雪明广州日报全媒体文字记者邓潇丽、廖雪明广州日报全媒体编辑张影