佛山顺德、肇庆广宁同为中国厨师之乡，粤菜厨师精英云集。顺德更是世界美食之都、中国美食名城，中国寻味小镇，素有“食在广州，厨出凤城”的美誉。
为推进粤菜师傅工程，7月11日-8月5日，26名广宁中专烹饪专业的学生走进顺德凤厨职业技能培训学校（下称“顺德凤厨”），开展为期一个月的“粤菜师傅烹饪技艺暨餐饮人才岗前训练营”。5日下午，全部课程顺利结束，学生们将走进餐饮企业，进行下一阶段的岗位实习。
来自广宁的学员们在凤厨学艺。
本次培训课程内容由顺德凤厨策划执行。根据今年6月由凤厨发起制订的全国团体标准——《粤菜师傅（顺德烹调师）职业技能等级规范》，粤菜师傅（顺德烹调师）初级班学习了家乡拆鱼羹、豉汁盘龙鳝、凤城四杯鸡、美极罗氏虾等20道经典粤菜。这意味着，26位学员学掌握了粤菜师傅的初级技能水平。
除了烹饪技艺，凤厨还精心安排其他专项技能课程：烹饪营养与膳食搭配、菜品成本分析与管理、果盘制作、果酱画与摆盘艺术、岭南美食文化、手机美食拍照与视频拍摄、餐饮从业人员职业规划与创业课程等，理论结合实操，让学员全面掌握餐饮业的丰富知识。
顺德凤厨对本次教学活动的执行非常重视，请来大师、名师任教。例如7月11日首日授课的是“顺德厨师一哥”罗福南大师，他是广东省粤菜师傅大师工作室的组长，为学员示范制作了“七彩烧汁鳝柳”“铜盘蒸鸡”等三道顺德名菜。此外还有顺德职业技术学院、顺德梁球琚职业技术学校、凤厨职业技能培训学校、顺峰山庄等名校名企的名师，其中一位是博士导师。
“感谢顺德和广宁人社局的安排，让我在有机会在顺德凤厨这边学习，让我认识了很多食材和新菜式。”学员之一、广宁中等职业技术学校的江泽勇说，自己最喜欢的菜式是白切鸡、酸菜鱼、虾饺，现在基本可以独立完成操作。
“我最喜欢手打柠檬茶、鸡丝煎薄饼、姜撞奶等菜式，并熟练掌握制作。”广宁中等职业技术学校学员范静说，自己还学习了膳食营养搭配、饮食文化、餐桌礼仪、各种菜品的实操、果酱画等，为接下来的就业打下坚实基础。
本次活动由佛山市驻肇庆市帮扶指挥部、顺德区民政人社局、顺德区农业农村局（区乡村振兴局）、肇庆广宁县人社局、佛山市顺德区驻广宁县帮扶工作组联合主办，从广宁职业中专优选的这26名烹饪专业的学生跟随顺德名厨学习粤菜厨艺后，还将到顺德知名餐饮企业实习。
8月5日下午，广东富萌餐饮集团、广州椰林餐饮公司、广州噢耶餐饮公司派车到凤厨，分别把26名优秀学员接到餐饮门店进行下一阶段岗位实习，走进餐企，磨炼本领。
欧阳少伟
受访者供图
欧阳少伟
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