比赛现场
大洋网讯昨日，第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动在广州琶洲广交会展馆正式开幕。与首届相比，第二届比赛竞争更激烈，来自广东21个地市及香港、澳门地区共23个城市的粤菜师傅云集竞技，比首届多了12个参赛城市。活动还将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来，弘扬粤菜饮食文化。
据统计，目前全省通过实施粤菜师傅工程，已开展粤菜师傅培训3.02万多人次，直接带动9.6万人就业创业，有效促进了广大城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。
广东馆展示菜式
竞技带动人才培育厨王新秀各有舞台
为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本届大赛以粤港澳大湾区城市为主体，邀请省内各地级市组队参赛。最终，吸引了来自广东21个地市及香港、澳门名厨云集羊城竞技，比首届增加了12个参赛城市。
大赛更加注重“粤菜师傅”的培育。赛事分设“粤菜厨王赛”“粤菜新秀赛”和“粤菜精品评选”三大竞技形式。以选拔粤菜厨王，培养粤菜师傅新秀，旨在推动粤菜师傅人才梯队的建设，为粤菜传承和创新发展奠定坚实的基础。
其中，“粤菜厨王赛”参赛对象为粤港澳大湾区和省内餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位在职员工，分中式烹调师、中式面点师两个小组；“粤菜新秀赛”的参赛对象为职业院校（技工院校）全日制粤菜烹饪专业在校学生，同样分烹调与面点两个小组；粤菜精品评选是从粤菜厨王组选手制作的自选参赛菜品中评选出精品粤菜。“这次除了厨王比拼，还有‘新秀’亮相，也是意味着粤菜文化代代传承。”本次大赛裁判长黎永泰介绍，本次共有粤港澳三地共68位选手参加中式烹调师比赛（包括厨王组和新秀组）。
按照比赛规则，厨王组厨师将精心制作三道菜进行比拼和展示。其中，第一道菜式“规定动作”——炒鲈鱼球，所有的材料由赛会准备，从食材品质、重量以及调料都是一样的，着重考验厨师的技艺、出品质量等，主要考验选手的基本功。第二道参赛菜式大会则规定了必须选用禽类，具体的食材厨师可以自行决定。而第三道菜则完全由选手自由发挥，唯一的要求是要以“位上菜”的形式。黎永泰表示，在古时候中式菜肴也曾出现过“位上菜”，古人席地而坐，按位分食；后来中餐发展成以大盘为主，直到现在也比较主流。
另外，此次比赛还将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来。汕头牛肉丸、河源古法盐焗鸡、佛山创新的姜醋雪糕、江门新会陈皮制作、香港的“香煎金蠔”、澳门的葡式马介休球……粤菜文化展示的现场俨然一座美食天堂，广东各地市和香港、澳门都带来了自家的“看家本领”，展示当地特色美食。
故事：“粤菜师傅”工程助他们顺利就业
来自贵州毕节纳雍县的崔荣祥今年5月从广州-毕节“粤菜师傅”工程技能扶贫培训班毕业。在这次比赛中，他与另一位同学负责在广州文化展示区为观众讲解粤菜文化。
崔荣祥说，他是专程来广州学习厨艺的，本想接受培训后就回老家，但发现在广州能学到更多东西，所以选择留下继续学习。现在，他在渔民新村工作，负责中厨部的砧板，收入也比较稳定。“希望能学习更多厨艺，成为真正的粤菜师傅。”他说。
“粤菜师傅工程对我和我的家庭帮助很大。”另一位来自“新秀”组的选手林桂涛告诉记者，自己来自一个单亲家庭，母亲常年在外打工，他和哥哥两兄弟在寒暑假期间会到大排档里打工。去年粤菜师傅工程启动之后，一直对餐饮有兴趣的他参加了一个粤菜师傅工程培训班，得知揭阳市高级技工学校有开设中式烹调专业，他还符合免学费的条件，因此报名入读。现在他已经掌握一定技能，在一次市级比赛中还得了二等奖，毕业后他希望能在餐饮行业就业，继续提升自己。
现在粤菜烹调的技艺传授更加开放了。粤菜应当在传统的基础上创新，在粤菜师傅培养的过程中，应该更多地交流，师傅毫无保留地传授给徒弟，才能吸引更多人才进入这一行业。
——“厨王”组选手孔建雄
这个活动很好，品尝了很多地道美食，还真正感受到食在广州、食在广东的文化。这次粤菜文化展示让我开了眼界，除了地道美食外，精美的雕花手艺、陈皮制作工艺等介绍都很吸引人，我特意拍了照片和视频，带回去给街坊和外地的亲朋好友看，推广岭南美食文化。
——来自海珠区滨江街的黄女士
在建设粤港澳大湾区的背景下，各地文化、生活方式得以交流、碰撞、互动，粤菜文化在交流碰撞中进一步提升、发展。粤菜师傅特别是乡村师傅，除了学习技能外，还得适应城市主导的生活方式，了解人们消费心理，创新传播手法。
——广东财经大学人文与传播学院原院长江冰
比起教会新人厨师几道菜，正确传授现代科学的餐饮经营方式更为重要。粤菜师傅工程与扶贫工作息息相关。粤菜师傅工程为厨师新秀以及贫困地区的厨师搭建了很好的平台，弘扬了粤菜文化与培养技能人才、助推国家精准扶贫和乡村振兴战略，也提升了岭南饮食文化在海内外的影响力。
——裁判长黎永泰
文/广州日报全媒体记者何颖思、赵冬芹
图/广州日报全媒体记者苏韵桦