煤的标签还是得贴在山西人的身上，独特地理结构，社会的发展，等综合因素，让山西这座城市因煤而名而富而充满争议。但唯一没有改变的
还是山西人的浑厚老实，吃苦耐劳，乡土情结，豪言仗义，正是所说的这些，造就了盛极一时的晋商，凭的就是这：以信为名，以义制利。
在山西人的心里，对于自己的标签，终归结底，还是一碗面！
餐桌文化，很多的外省人对于山西人的饮食简单的总结为不讲究。从家庭餐桌还是餐馆，一碗面，配卤，配料也只是黄瓜，小葱等，
吃相更为奇特，一人一碗，在家中更是不上桌，蹲着吃，站着吃，在家里吃，在院子里吃，蹲在门口吃。一碗热乎的面条在山西人
嘴里刺溜刺溜的，就着自己家腌制的腊八蒜，甚是山西一大奇景！
究其原因，一，南方气候温暧，物产丰富，大部分香料都出自南方，各种新鲜蔬菜四季不缺，可以做出更细致多样的美食来。
二，南方有着无比庞大的水系，鱼蚌海鲜这些新美的东西极大的丰富了南方人的餐桌。
结论：南方人比北方人，不管在家常菜还是宴席层面，都比北方人更讲究吃，除了面食，南方在食材和烹饪的多样性基本领先于北方，
代表菜系是粤菜和淮扬菜，当然川菜虽不是走高雅路线的菜系，但是就四川的川菜及火锅中对于香料的运用而言的确值得称道。
那么南北方饮食的差异为饮食资源的获取方式不同。也造就了全国各有特色的饮食文化，哈尔滨的地三鲜，沈阳的爆腰花，广州的肠粉，
武汉的排骨炖莲藕，成都的口水鸡，新疆的凉拌菜，合肥的臭豆腐，太原的过油肉，烟台的乌鱼蛋汤，南京的咸水鸭，客家的盐焗鸡，
北京的芥末墩，西安的碗蒸。
从这个层面来说，山西人吃饭还不讲究吗？没有饮食资源的获取，就把面做出了文化，实在是没吃的啊。
山西人出了山西不吃面，这也是山西人不将就的一个原因。每个山西人对于正宗山西面的评价标准，都不一样，这也是山西饭店为什么很
少能走出山西的原因。山西人想到吃面，首先想到的必然是吃什么，用什么工具，如何和面，其次想到的才是用什么卤，什么汤头。一套
完整的流程，一气呵成。相比于南方的面食，南方人吃面想的更多是汤头与配菜，而面条本身都是一样。
这些原因造就了山西人菜面不分家，山西面食的本质在于口感和嚼劲的变化。山西面食在山西人心中手工是信仰，是王道！
如此看来，山西人不仅仅不将就，更讲究！
后期会有山西面食制作的详细介绍！百家第一次发文，多谢支持！