每个人对家乡的美食都是赞不绝口的，而上几次我和大家细数了潮汕美食，从街边美食到沿海小吃，我们都一一数过。看过部分网友的评论，我大概的了解了很多网友的心声。很多人都说漂泊在外，四海为家，而家乡的美食，就不知不觉成为了一种寄托，羁绊在每一个在外打拼的人的心里。而今天我想要讲的，或许你也不会陌生，那就是管饱的广式烧腊。几乎很长一段时间里，广式烧腊、隆江猪脚饭等这类烧腊式快餐真的开满广东大地，很多人都统一给出一个结论，就是这类的广式烧腊店，真的是出门在外的打工者福利，因为真的份量十足，汤饭自添，而且最关键的是，这类餐厅，真的很有人情味。
手撕鸡就在中午我刚吃了烧腊饭，烧腊之中会有很多的搭配，也有很多的双拼饭，特别的双拼饭入口的感觉是特别的，因为双拼饭有两种食材，通常我会选择手撕鸡拼叉烧。而说回手撕鸡拼叉烧，其实是广式烧腊中比较有名的搭配。下面就跟大家细细的说一下一些广式烧腊里面比较经典的搭配菜系。很多人除了手撕鸡拼叉烧之外，还会选择烧鸭拼白切鸡等。依照我在烧腊店曾经打过短暂工时的经验，来跟大家分享一下，关于烧腊店的一些日常，还有里面的菜系搭配的制作的一些方法。
烧鹅其实说回手撕鸡，在广东地区我们分为几大类，在广东中山石岐，有一种手撕鸡特别出名，入口的感觉，有一点点像凉皮，又有一点像冰镇刺身一般，真的十分的好吃，入口即化。所以中山的手撕鸡，在广东珠三角以及港澳地区很出名。而广式烧腊店里的手撕鸡，并不是冰镇类的，而是熟食类的。因为烧腊店里的主推美食，一般都会热腾腾的上菜。所以在烧腊店里的手撕鸡的制作工序，和中山的手撕鸡是不一样的。首先是一般一样，把整鸡过水，然后上酱油等蘸料。
烧腊而广东手撕鸡，和四川手撕鸡又是不一样的。因为广东的手撕鸡，有一种粤菜味。这种粤菜味，其实源自于佛山顺德，都说顺德出名厨，所以广式的烧腊，或者烧腊的起源就是源自于佛山顺德。而广式烧腊传入香港，也是也顺利成为了港式烧腊。或许很多人会问，广式烧腊和港式烧腊有什么区别？其实广式烧腊有一种特别的情愫，是那种家乡情愫，并不是否定香港烧腊没有那么多的情愫，而是那种情愫的体现不同。香港烧腊更加体现街坊情谊。而广式烧腊体现的是对家乡的一种念想。
叉烧说起烧鸭，其实也是广式烧腊的一种比较重要的代表作。烧鸭烧鹅，都是粤菜里面的一种很经典的一种菜系。很多人在粤菜大酒楼里，首先点的就是烧鸭或者烧鹅，但是通常烧鹅的价格会贵一倍，因为烧鹅的整只重量更大。相对来说烧起来的难度或者完成度比较大。但是其实在烧腊店打工的小编发现，很多人都会因为价格的原因而点烧鸭比较便宜，相对来说，烧鹅的价格比烧鸭相对来说要贵10块左右。
烧鹅而说回刚刚说到的烧腊店里的经典双拼，里面含有的是叉烧，叉烧其实是广东的一种特产食物。叉烧是广式烧腊店比较受欢迎的菜，因为叉烧分为瘦的还有肥的，而观察过后大部分人会选择瘦的叉烧。因为相对来说，肥的叉烧对火候的要求十分之高，不是什么烧腊店都能够把握好肥肉和火候的平衡。而还有一部分会点综合，意思就是肥瘦叉烧都要一点，这样子的好处就是摄入的蛋白质以及有关的营养物质相对来说会较为丰富一点。
很多人通过观察烧腊店还会发现一个事情，就是烧腊店里面不仅仅会提供烧鹅烧鸭之类的肉类，还会给你端上一盘生菜，一般的生菜都是直接过滚水然后倒入酱油的，所以很多人可能会接受不了这一种做法，但其实相对来说，这是一种健康的做法，能够有效的帮助到每一个顾客解腻。烧腊店有时候除了烧腊之外，其实还是有其他的菜的，比如很多时候到了夏天清凉之后，很多店家会煲糖水，煮一些降燥热的糖水，比如说像绿豆汤，红豆水等。很多时候一些老百姓进到店里面都会和老板畅聊一会，在看着电视惬意吃饭，这或者就是广式烧腊的人情味吧！