6位星厨打造的晚宴到底有多少老传统、广州味？
6月28日首版广州米其林指南发布之后，“星赏星宴”如约而至。港澳台欧多家米其林星级餐厅主厨，再加上新鲜出炉的广州星厨，联手打造了这一场盛宴，想知道主厨们都拿出了什么招牌菜？菜品背后有什么传统与创新呢？一一为你解析。
作为不断助力厨师成长的平台，名厨从参与热门话题的厨师中，根据活跃度，征选出了两位特派员——周祖旺和杨军，亲历广州米其林指南发布现场，一同参加“星赏星宴”，零距离感受摘星主厨们的菜品魅力。（点击阅读原文，查看周祖旺带来的晚宴直播）
名厨特派员周祖旺和杨军
鱼子酱芙蓉花雕玫瑰蟹
出品人：郭元峰（广州富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨）
喜欢挖掘食物最真实味道的郭师傅，选择了最当下的食材——蟹。为了衬托蟹的鲜美，郭师傅配以20年的老花雕，加上独创的玫瑰汁，鲜美的蟹膏和少量蛋白同蒸，呈现出嫩滑的口感，加上点缀的鱼子酱，更能凸显出蟹的鲜味。
荔枝菌柱脯响螺汤
出品人：郭元峰
郭师傅带来的第二道菜是清淡的汤，据名厨特派员周祖旺介绍说，“广东原汁原味的一种炖汤，清淡为主，汤色清，味道好，荔枝菌则有广东岭南菌王之称，整体搭配非常鲜美”。
划重点：传说中荔枝菌是长在荔枝上的菌种，但其实荔枝菌是顶级鸡枞菌，长在潮湿的荔枝林的白蚁窝上，生长条件极其苛刻，骤出太阳，骤降大雨，才能出现，目前没办法人工栽培。这种鲜美的食材，不需要特别复杂的烹饪手法，入汤是个绝佳的选择。
冰烧三层肉拼桂花脆鳝
出品人：麦志雄（广州四季酒店中餐行政总厨）
30年烹饪经验的麦师傅，有着扎实的粤菜烹饪基础，从这一道层次分明、口感多元的冰烧三层肉就能见真章。
据名厨特派员周祖旺介绍说，“冰烧三层肉，脆皮，薄薄一层的肥肉，下边很嫩的瘦肉，加上黄芥末一起品尝，非常解腻。脆鳝则是海鳝，外皮酥脆，肉质嫩滑，搭配上桂花酱，有种淡淡的桂花香味。”
蚝皇溏心鲍鱼
出品人：黄智辉（香港朗廷酒店唐阁行政总厨）
善于制作传统粤菜的黄师傅带来了一道传统的溏心鲍鱼。
当然，溏心鲍鱼不是真的有溏心，而是鲍鱼在干制、涨发后，中心呈现不凝结的半液体状态，有些许粘牙的口感，像软心的糖一样。
陈香蒜子炆金蚝
出品人：陈泰荣、陈伟强（台北君品酒店颐宫行政总厨）
两位陈师傅带来了最传统的粤菜，也是日常宴席上必不可少的一道菜。晒制后的生蚝不仅保留着蚝的完整风味，体形更饱满，呈现着金黄色。搭配登场的爽滑发菜，饱含美好的寓意。
划重点：炆这种烹饪手法，类似于北方“焖”，质韧的食物放入锅中，加入适量汤水，慢火将食材烹熟，变软。
“京”喜8味黄金雪花牛
出品人：谢锦松（澳门新葡京酒店8餐厅行政总厨）
压轴出场的菜品，由47年烹饪经验的谢师傅带来，选用肥瘦比例适中的牛肩位置，经过6小时的慢煮，肉质细嫩，香气浓重，多味融合。加上外面薄薄一层的酥炸粉，外脆里嫩。
Namelaka巧克力，广州柑橘慕斯，可可粉可可碎，五羊城雪葩
出品人：ChristopheDufossé（LeMagasinauxVivres主厨）
柑橘的酸爽，巧克力的微苦醇香，两种极致的口感相碰撞，带来最特别的甜点享受。
本次的星赏星宴，由广州保利洲际酒店全息4D宴会厅呈现，将视觉、听觉、触觉、嗅觉逼真融入场景，呈现一场多重体验的星赏星宴。此次星宴还巧妙将6个神秘元素嵌入菜品中，西关、夜市、珠江水、多样性、传承、“包”的艺术。
不仅能感受到传统粤菜的魅力，更能感受到广州城市文化与粤菜的紧密联系，一城自有一城味。
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摄影：名厨团队
首版《广州米其林指南》发布，最高仅有一星餐厅！
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