现在人睡觉的时间越来越晚了，十年前，智能移动设备才刚刚试水，谁也想不到十年后的今天人们可以从早到晚捧着个手机。晚睡，熬夜，大大促进了夜宵的发展。在月黑风高的深夜十二点，当你饥肠辘辘时，如果有一盘香喷喷的饭菜端到面前，那该是多么的幸福啊！
的确，俗话说饥不择食。人在饿的时候，就算是一般的食物，吃起来也会额外的香。有数据显示，在我国深夜的外卖订单中，占比最大的是烧烤。对于大多数人来说（这里指的是非素食主义者），没有什么比烤肉更能吸引人了。烧烤店的巨大销量与利润，引得人们纷纷下水，想要及时分一杯羹。印象中的烧烤大多是路边摊，而且也就近几年，吃烧烤的人呈井喷式增长。那么在以前，科技还不发达的时候，人们很早就上床睡觉的时候，吃烧烤的人还多吗？
2答案是肯定的，而且以前人们吃烧烤更加讲究，不光要好吃，还要干净卫生健康并具。今天我们要说的，就是烧烤界的大哥大——烤乳猪。以前做一顿烧烤多麻烦，所以人家才不像我们现在这样，按“串”烤肉。烤乳猪是正菜，做起来也十分大气。这是一道粤菜，我们常开玩笑，天上飞的，地上跑的，水里游的，没有广东人不吃的。一整只猪直接成菜，听起来貌似不可思议，但在粤地巧厨的手中，根本不叫事儿。
3烤乳猪，顾名思义，就是将没生多久的小猪拿来烧烤。对于不爱吃肉的人来说，这或许是一件残忍的事情。不过只要一吃上，这种想法就会变淡了，因为实在太美味。烤乳猪的烤制时间较长，在等待的过程中，乳猪散发的香味让食客们无不垂涎三尺。这种加重人们食物的方式，也给本身就很好吃的烤乳猪加了不少分。
4想做烤乳猪，选猪最关键。最好是用成色最好的小香猪，十斤多的乳猪最适合拿来烤制。这样的猪烤出来外焦里嫩，肥而不腻，口感十分好。将乳猪上架烤之前，准备工序十分繁多，不是专门学过的巧厨不容易做得来。光是宰杀料理，就得费一番功夫，毕竟这不像烤零散的肉块和肉卷。要恰到好处的清理内脏，拆骨，整个过程下来得花不少力气。清理好后还要抹香料，加调味料，抹在哪，加在哪，量是多少，都是不能马虎的，上等食材名不虚传。
5烤的时候还得一直照看，不停得转动，让乳猪受热均匀。这可不是什么好活，因为烤个五分熟就已经很香了，但您还得忍者馋，耐着心等待。这么繁琐的工序，好在回报很合人意。美味的烤乳猪适合四五人分食，邀亲朋一起吃着美味，聊聊家常，实是一大快事。
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