导语：山东名吃——德州扒鸡，被誉为天下第一鸡，好吃到流口水
提起山东最出名的是什么？其实可以代表山东的东西非常多，比如说孔子，儒家学说，还有粤菜，山东的杂粮煎饼，还有一个一提起肯定能想到山东，那就是德州扒鸡，这真的可以代表山东了，谁去山东玩一圈不带一只回来尝尝呢，这可是山东名吃，有名的特产。德州扒鸡是山东的，所以肯定是属于鲁菜系，鲁菜又是四大菜系也是八大菜系之一，就说明鲁菜在中国菜中所占有的地位是很高的，不管怎么说都能代表中国的饮食文化，历史非常悠久，伴随着儒家学说的起源，就形成了鲁菜的风格，而德州扒鸡作为其中的代表，历史也是非常的悠久。
要说德州扒鸡的历史，是可以追溯到明朝时期的，那时候的山东德州可是一条商运繁华之路，是到北京和其它省市的必经之路，一般这种交通枢纽都是经济都是非常发达的，就算是过路的商人都能将他们养活，而一种烧鸡的做法也在市面上悄然流传了起来，毕竟大家都是赶路之人，需要的食物都是能存放或者是方便携带的，所以每一种饮食或是一种食物的兴起，都和当地的文化分不开。这种交通枢纽的城市，大家往往都坐不下来好好吃一顿饭，也没有游玩的心情，所以催生了这种方便的“烧鸡”食物的兴起。
一开始是小商贩走街串巷的来叫卖，一般多出现在码头或者是商人的必经之路上，肉嫩味鲜非常好吃，这还不是德州扒鸡，只是它的原型。再随着经济和商业的发展，德州这个地方越来越重要，发展的也越来越繁荣昌盛，交通四通八达，聚集了很多商人，是市面上的货物运输、流通的必经之道。德州的饭店和住店也变得越来越多，这时候卖烧鸡的人家就更多了，而当地在此时出现了一家非常有名的“徐烧鸡”，因为口味独特，非常好吃，分店也很多，大家都很喜欢吃。
扒鸡的原型烧鸡就这么在明朝时期发展的越来越好，而扒鸡的出现则要到清朝时期了，还是在德州这个地方，从明朝到清朝，其实德州的烧鸡店已经越来越多了，尤其是码头处。就在一个小码头，有一家卖烧鸡的小店，因为口味不错，地理位置也好，平时生意挺好的。老板有事外出，就吩咐店员将烧鸡的火候看好，但是店员不小心睡着了，等到醒来的时候发现烧鸡已经煮过头了，他就慌了，不知道该怎么办，自己挣的那点工钱都不够赔的。待老板回来，只能想办法弥补了，鸡虽然煮过了头，但是还算完整，就将就着摆出来卖了。
没想到这煮过了头的烧鸡，香味异常浓郁，摆出来之后吸引了很多过路的人们，大家都受不住这个鸡香，纷纷过来购买，品尝之后还觉得非常好吃。肉烂味浓，就连骨头都煮酥了，真是美味。老板一看如此受欢迎，就潜心研究这种鸡的做法，德州扒鸡就出现了。要用大火先煮熟，再用小火焖煮。要说扒鸡这个名字，还要归功于一个秀才，老板专门让这个秀才给取名字，秀才尝过之后，当即就吟了一首诗，为扒鸡打响了名号，慢慢的因为好吃就更出名了。
德州扒鸡一直火到了民国时期，那时每家都有自己秘制做法，大家都想一争高下，对比竞争之下，德州扒鸡越来越好吃了，因为不好吃的早就被淘汰了。后来交通发达之后，德州扒鸡的名号又流传了出去，成为全国闻名的山东名吃，大家去了山东都会带一只德州扒鸡回家之后赠送亲友。新中国成立之后，德州扒鸡更有名了，他们还开了公司，将扒鸡越做越好吃，还被人们誉为“天下第一鸡”，这个天下第一可不是谁都能当得起的，可见德州扒鸡是多么的美味，好吃到流口水，还没有品尝过的朋友，快去尝尝，看看当不当得起这个名号。
如果自己想在家中做的话，那就要准备一只小点的鸡了，童子鸡最好了，口感嫩，家中用的锅也能放得下，我们准备一些炖鸡用的香料，要用到花椒、丁香、桂皮、肉桂、草果、大料等等，制作扒鸡用的香料可不少，要不怎么能做的那么好吃呢。据有经验的人说鸡能控制在一公斤以内就好了，这样口感最鲜嫩，如果是母鸡的话最好要用没有下过蛋的，太老的鸡，吃起来口感不好。接下来就是要宰杀褪毛了，我们也可以直接买一只别人处理好的鸡，直接清洗干净就好了，注意要一只完整的鸡，别剁成鸡块就行。
洗干净之后还要将鸡泡在冷水中，将血水浸泡干净，随后取出沥干水分，然后就可以起锅炒糖色了，将冰糖放入锅中，再加入清水。炒出的糖色要均匀涂抹在鸡的身上，然后将鸡晾干。再起一口油锅，将鸡放到油锅中炸至金黄色，这一步非常重要，注意控制好火候，不要将鸡炸的太黑。炸好鸡之后就要炖煮了，放上香料包，再加上酱油食盐等调料，放上水，开始炖煮，先用大火将水煮开，最后用小火慢慢的焖煮，大概需要四个小时以上，看鸡肉的老嫩程度决定。
注意在鸡的炖煮过程中还要压上重物，避免鸡身在锅中漂浮，要保证整个鸡身都浸没在汤中，这样才能更加入味。煮好的扒鸡真的是肉烂味香，闻见香味就不由得要流口水了，反正小编是抵挡不住这样的诱惑的。现在德州扒鸡这么有名，也有许多不良小商贩蹭热度，大家如果去山东购买德州扒鸡的时候，一定要打听清楚，买正宗好吃的才行，在这里小编就不过多的介绍了，大家多多注意，别花了钱又没买到好吃的，认为德州扒鸡也不过如此，枉为天下第一鸡，小编常常听到别人这么说，其实不是它不好吃，而是你不会买。