大家下午好，今天来谈谈有“中国厨师之乡”之称的顺德
我不是顺德人，但却有幸在广东呆过一段时间
俄国作家冈察洛夫说，“人无疑是大地的主人，但又是肠胃的奴隶”。
吃，是潜藏在灵魂深处最本能的欲望。忙碌后的休息日、节假期，再没有什么会比几顿美食更解压。色香味俱全的食物下肚，幸福感油然而生，那不仅仅是口腹之欲的满足，更是心灵的慰藉——想到人活着能享受这些美食，就觉得一切辛苦都是值得的啊。中国人爱吃、会吃，这几年因为社交媒体的发展，火了一个又一个网红美食城市，勾引“老饕”们不远万里去打卡。
要细说因为美食而出名的城市，一双手都数不过来。但被联合国科教文组织钦点为“世界美食之都”，又被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”的，「广东顺德」可是独一个。双皮奶、伦教糕、桑拿鱼、陈村粉、清水火锅……，顺德美食盛名在外，即使你从未拜访过，也说得上一两样标志性菜品。很多专业美食博主慕名去打卡，乘兴而来、尽兴而归，纷纷把顺德评为“最爱美食城市”，夸它是会让人“食过返寻味”的存在。而且在高质量问答社区知乎，“有什么地方让你觉得，哪怕只为了吃都值得特地跑一趟？”这个话题下，关于顺德的回答也吸引了一大波“自来水”。总之，如果你想趁周末或假期来一趟美食之旅，顺德绝对是不会出错的选择。编辑搜图01食在广州，厨出凤城美食圈流传着一句话，“食在广州，厨出凤城”，这里的凤城，指的就是顺德。这句俗谚形成于清末民初，大概意思是说，广州府（现在的珠江三角洲大部分地区）是岭南美食的聚处，而顺德则是岭南美食的重要出处。顺德之所以能成为人人称道的“美食之都”，绝不是偶然，而是从古至今的天时、地利、人和。它位于珠江三角洲腹地，境内河涌交错、水网交织、土地肥沃，自古就是有名的鱼米之乡。得天独厚的环境下，顺德号称人人都是美食家，全民皆厨、全民乐厨，涌现了一大批技艺精湛的美食大师。十八世纪末，“凤城名厨”就成为风靡省港澳，甚至海外粤菜餐馆的金字招牌。如今烹饪界也认可：凡是有中国人的地方就有中餐馆，凡是有中餐馆的地方，几乎都有顺德厨师。在众多凤城名厨中，最传奇的要数萧良初和康辉两人。上世纪五十年代，出生于杏坛的萧良初，被任命为新中国第一个国宾馆，锦江饭店的首任行政主厨；随后他又作为新中国第一位厨师代表，参加了莱比锡国际博览会，一举拿下烹调表演会金奖。☉萧良初在上海锦江饭店掌勺/图源网络年，周总理宴请喜剧大师卓别林，席上佳肴由萧师傅制作。卓别林品尝锦江香酥鸭后，叹为"毕生难忘的美味"，还打包了两只回去给家人分享。年第二次日内瓦会议，萧良初又被周总理选中，为参会的代表团掌勺。一道八珍盐焗鸡，受各国嘉宾交口称誉，还流传下来，成为顺德名菜之一。在萧良初的推荐下，顺德龙江人康辉进入北京饭店掌勺，然后又凭借出色的表现，一路提升为行政总厨。他多次参与国宴、人民大会堂重要宴请工作，厨艺深受毛主席、宋庆龄、胡志明等国家领导人和外国政要的喜爱。据说毛主席即使到外地视察，有时也要带他一起去；宋庆龄几次在家里请客，都把康辉请过去下厨。☉康辉的拿手菜之一：挂炉烧鸭/图源网络02最平常的食材，最极致的美味厨师是美食的核心力，有那么多名厨加持，顺德成为美食爱好者的天堂，也是自然而然的事。但很多人第一次做攻略的时候，还是会被震惊到——这里居然每个镇都有自己的“代表作”！乐从鱼腐、陈村粉、北滘虾仔馄饨面、伦教糕、勒流菜远炒水蛇片、凤城酿节瓜……光是看名字就勾得人口水直流，恨不得立马飞过去大快朵颐。香港美食家唯灵说，“顺德美食用料都是寻常的水陆产物，但一经厨艺加工，就变成佳肴美馔，充分体现出信手拈来都成妙谛的艺术意境”。确实，顺德厨师擅长把稀松平常的食材做到极致，比如鱼，在顺德就有不下种吃法。最出名的当属鱼生，活鱼放血，切至薄如蝉翼、轻吹可起样子。搭配姜丝、柠檬叶丝、洋葱丝、蒜片、花生、芝麻等佐料，淋上酱油、香油一起入口。鱼生冰凉爽滑的口感瞬间惊艳味蕾，细细咀嚼后，各式香、辛、酸、甜的佐料令鱼的鲜味尽数体现，满口溢香，让人直呼“不虚此行”。不喜欢吃生食的，可以试试桑拿鱼。
鱼切片后，架在药材汤底上蒸熟，既保留鲜爽嫩滑的口感，又能温暖肠胃。
鱼饼也颇有特色，鲜鲮鱼肉剁碎后调味，压成薄饼状煎食。
鲜香Q弹，不管空口吃，还是下酒、送饭，都让人欲罢不能。
我最爱的拆鱼羹做起来有点麻烦，要先把鱼肉煮熟拆丝，再以鱼汤为底，加上丝瓜、菊花等十来种材料熬制。
但一出锅那香气就很上头，入口细滑鲜美、层次丰富，一不留神三四碗就下肚了，超满足！
不夸张地说，在顺德，鱼身上凡是能说出来，甚至处理时经常被丢掉的部位，都能成为一道菜是。
比如凉拌鱼皮、鱼肠煎蛋、煎焗鱼嘴、豉汁蒸鱼头等等；
还有爽口的鱼面、融合了川菜做法的花椒蒸鱼、借鉴了云南吃法的过桥鱼，在别的地方都很难吃到。
编辑搜图编辑搜图说到顺德，自然少不了双皮奶。用当地特色的水牛奶制成，细腻柔滑、入口即化，比内酯豆腐还嫩。你在普通甜品店吃过的那些，完全不可与它同日而语。水牛奶也被顺德人玩出了花。首先光是双皮奶衍生出来的口味就有N多种，包括红豆、桃胶、芒果、椰子等等。然后还有姜汁撞奶、炖鲜奶等特色甜品。又有号称“东方芝士”的金榜牛乳。在顺德的饭店里还经常可以看到炸牛奶、炒牛奶这两道菜。炒牛奶的原料包括水牛奶、蛋清、虾仁、火腿丝等，听起来有点黑暗料理；其实吃着松软可口，浓郁的奶味夹杂着低调的肉香，咸鲜嫩滑、唇齿留香、老少皆宜。顺德厨师对于鸡的烹饪，也很有自己的心得。
四杯鸡、桑拿鸡、捞鸡……不管哪款，肉质都鲜美嫩滑到不像话，连平时不爱吃鸡肉的朋友，也会对它路转粉。
编辑搜图有几道猪肉做成的菜简直颠覆想象。
均安蒸猪肥瘦各半，本以为会很油，但吃着居然一点都不腻，筋道弹牙、干爽清香，两个人轻轻松松干掉一盘。
编辑搜图大良野鸡卷香气扑鼻、又酥又脆，居然跟鸡一点关系都没有。
五花肉切薄片做成，工艺复杂到被列入中国顶级刀工菜，有机会一定要尝试一下。
编辑搜图火焰醉鹅也很有特色，光是烹饪过程，就精彩得像魔术表演。
在餐桌中间放一口铁锅，把鹅肉爆炒一番后，倒入秘制的酱料和高浓度谷酒，盖上锅盖大火烹制。
受热后，锅边的白酒盛放出火焰，看起来颇为壮观。
揭开锅盖的那一刻，浓郁的酒香和鹅肉香迫不及待钻进鼻腔。
拿起筷子一尝，鹅肉紧实、嚼劲适中、咸淡适口，既满足眼瘾又过足嘴瘾。
如果你是鳗鱼爱好者，来顺德也可以试试当地的出品。
这里是中国鳗鱼之乡，养殖产量、出口量和出口额都占全国1/5以上，鳗鱼又肥又嫩，还比日料店便宜得多，性价比超级高。
烤鳗鱼就是特色之一，烤起来滋滋冒油，特别的香！
编辑搜图写到这里我的口水已经流了一键盘……顺德好吃的实在是太多太多啦，一篇文章根本说不完，还得你们自己来探索。
有条件的尽量多叫上几个朋友，因为一两个人能点的菜太少，会捶胸顿足，恨不得自己有八个胃。（别问我为什么知道）
建议返程前再去打卡伦教糕和蹦砂，这两个小食可以打包，带着路上吃，或者当手信都不错。
伦教糕
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