鱼是我们生活中常吃的食物，鱼的种类繁多，想必大家吃的也不少，那么说到吃鱼，还是只有广东人会吃，广东人对鱼的烹饪是很有研究的，非常讲究鲜嫩二字，所以广东人都会以清蒸的方式烹饪鱼，不过清蒸鱼讲究一点，就是不能有腥味，否则就会影响整道菜的口感，那么粤菜大厨告诉你：蒸鱼时，记得多加这1步！鱼肉鲜嫩，没有一点腥味。
粤菜大厨告诉我，蒸鱼时，一定要多加腌制这1步，不过这里要注意，腌制时一定不能加盐，只需加入料酒和姜丝就够了，因为蒸鱼吃的是鲜味，如果用盐腌制的话，会使鱼肉流失过多的水分，导致鱼肉变老，这样蒸出来的鱼肉就会不鲜嫩，那么下面就把粤菜大厨教我蒸鱼的方法分享给大家。
清蒸鱼的做法
准备食材：鲈鱼一条、生姜一大块、葱段一根、蒸鱼豉油、香醋、香菜、食用油
烹饪过程：
首先把鲈鱼剖开，刮去鱼鳞，去掉内脏、鳃、鱼腥线，再将其冲洗干净，沥干水分后，放入盘中备用。接着把生姜洗净，一半切片一半切丝，葱段洗净切丝，香菜洗净切碎备用，把切好的姜丝放入一部分在鱼身上，加入少许料酒，腌制10分钟。
准备一个干净的盘子，把姜片摆在盘底，再把腌制好的鱼放上去，接着拿一部分姜丝和葱丝放在鱼肚里。蒸锅中加入适量的清水，大火煮开，等水蒸气上来之后，再把鲈鱼放入蒸锅上，大火蒸10分钟。时间到后取出，把盘子里的汁水倒掉，姜片、姜丝和葱段都夹出扔掉。
再把剩余姜丝和葱丝都摆到鱼身上，淋上蒸鱼豉油，少许香醋，再烧一锅热油，淋在鱼身上，最后撒上香菜即可，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。
按照粤菜大厨的放来蒸鱼，只要多加腌制这1步，果然蒸出来的鱼又鲜又嫩，不过除了腌制以外，还要记住，不能用盐来腌制，如果怕味道不够的话，最后可以多淋一些蒸鱼豉油，还有一定要等水烧开后再蒸鱼，并且要用猛火蒸，蒸汽越大，蒸出来的鱼才会香嫩，大家记住了吗？
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