白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，也是一道经典的粤菜，后来在粤菜中普遍存在。因烹鸡时不加任何的调味白水煮制而成，食用时也是随吃随斩，“白斩鸡”由此而得名。
白斩鸡做出来皮黄肉白，肥嫩鲜美，口感相当鲜美，而且十分可口。白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的汤汁。做法讲究，但是只要掌握几个技巧，自己在家就能轻松做出酥嫩可口的白斩鸡来。
食用时以芥末酱或特制酱油蘸料搭配，这样既保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，而且吃起来别有一番味道。
制作过程：
1、取一只三黄鸡，清洗干净后，砍掉鸡指甲备用，然后大葱切段，生姜切片。锅中加足量的水，锅中放些八角、葱段、姜片，大火烧至水开后，将鸡浸入水中，10秒钟后，捞出，用冷水浸泡10秒钟，接着再放入入开水中，之后捞出过冷水，如此这样重复3次即可。
2、煮到第三次之后，将整只鸡放进锅中，改为小火，让水处于微煮的状态，不要滚开来就好，煮5分钟左右，将鸡翻面再接着煮，5分钟左右关火，盖上锅盖焖上大约30分钟。
3、大约半个小时之后捞出煮好的鸡，放入冷水中浸泡20分钟左右。
4、我们可以调料汁了，取一个碗，放入葱姜末中加食盐、芝麻油、白糖等，可以根据自己的口味进行添加。
5、捞出冷水中浸泡的鸡，控干水分后，放冰箱冷藏一下，口感会更好，肉质更加有弹性。
温馨小贴士：
1、将整只鸡在冷水热水中浸泡，为了让鸡皮收缩，吃上去有嚼劲。
2、煮鸡的时候水尽量不要煮开，煮开后转小火就可以了，因为水煮沸后很容易将鸡皮煮烂。