文/羊城晚报全媒体记者邓伟东实习生吴仪
顺德菜属粤菜广府菜系的一个重要分支，通常采用新鲜时令食材，配以精湛刀工及灵活的烹饪手法，口感“清、鲜、爽、嫩、滑”，具有独特的风味。顺德人对美食的追求不仅精益求精，更是不断推陈致新，普通食材也能变出新花样。
顺德渔村酒楼的负责人向羊城晚报全媒体记者介绍：“不时不食，不鲜不食，粗料精做是我们20多年来一直坚持的做菜原则。”日前，该集团在其华侨城分店举办“祥哥打卡美食品鉴会”，推出与香港著名影视艺人黎耀祥同款的顺德寻味之旅特色菜。
脆皮叉烧配薄荷酱：香脆多汁风味独特
烧腊是粤菜的“首本名曲”，顺德菜之所以能在粤菜中独具匠心，与厨师善于对菜品菜式进行改革创新有着重要关系。
顺德渔村其中一道招牌菜脆皮叉烧，大厨结合自身经验，在传统叉烧做法上加以创新，选用上等黑毛土猪五花腩，只留肥瘦相间的二层肉，加入香叶、鸡蛋、酸梅酱等调料腌制6小时，再经长时间的高温慢火烧制，取岀冷却后均匀撒上脆皮粉，然后再放入油锅炸至定型。色泽金黄、鲜嫩多汁、美味香浓、肥而不腻，配上特制的酸甜薄荷酱，清新又开胃。
远年陈皮焖牛小排：味道浓郁又嫩滑
好食材加上广东地道风味，是不少厨师设计菜式的主要思路，广东三件宝之首的陈皮，如果使用得当，会给菜肴增添浓浓的广府味。
顺德渔村的另一道招牌菜远年陈皮焖牛小排，这道菜品的设计同样无处不体现顺德菜式力求花样翻新的精神追求。店家采用内蒙古原生态放养的优质牛小排，配以广东新会传统名品5年以上大红陈皮，文火慢煮3小时，牛肉充分吸收了陈皮的香味，入口软滑，味道浓郁，而且，陈皮还有化痰止咳的功效，是一道很好的养生药膳菜。
渔村风味小炒皇：清爽滋味够鲜香
小炒皇是广东厨师一道知名“考牌菜”，功力如何一看卖相就知道。
粤菜的炒菜讲究“镬气”，顺德小炒皇的用料和搭配十分到家，凭借德天独厚的地理环境与气候优势，采用当地盛产的各类农作物，如银鱼干、虾干、鲜嫩韭菜花、银牙等，猛火快炒，色、香、味、形俱全，咸鲜可口，越嚼越有味。
金箔姜撞奶：地道甜品华丽登场
一桌酒席岂能没有甜品做收尾？顺德人对水牛奶的运用有其独到的一面，经典甜品姜撞奶无论在烹饪时间、用料、温度的把控，都讲求极致的“平衡艺术”。
大厨选用当地优质小黄姜、顺德本土水牛奶，将小黄姜榨汁隔渣，加热水牛奶至75℃，并快速“撞”进姜汁中，醇厚的奶香与姜的辛辣瞬间交融并凝固。最后点缀上金箔，香醇嫩滑，甜中带点微辣，味道别具一格。
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羊城晚报羊城派
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餐厅提供
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吴安琦