星级出品，必属佳品。顺联温德姆酒店中厨行政总厨卢远驰师傅受邀拍摄电视台的美食节目，本次可在星级酒店厨房里，清清楚楚、彻彻底底地现向爱烹饪的您展示烹制特色粤菜的全过程！
传说中的蚬蚧酱呢！！！
制作美味佳肴当然少不了新鲜的食材，首先选用新鲜肥美的鲮鱼，起肉剁碎弄成鱼球，说似简单，可工序一点都不能马虎。只见卢师傅拿起刀来熟练地把鱼起骨，三两下已经把鱼肉与骨彻底分离，再把鱼肉剁碎，适时加上相关的调味料，然后来到最重要最关键的一个步骤：把剁碎的鱼肉用力在碟子上不断甩，力度、时间都要恰到好处，这对最后鲮鱼球成品的弹牙爽口程度息息相关。制成鱼球后，上锅油炸，火候也要恰到好处，快了不熟，时间长了会焦，很快，金黄灿灿的新鲜鲮鱼球就可以上碟了，装上伴碟，色、香已经十足。
最后的“味道”十足，就是鲮鱼球沾上特色的蚬蚧酱（此酱更是经过卢师傅后期的精心调配，更贴近喜爱粤菜的人的口味）来吃：新鲜爽口弹牙的鲮鱼球，沾上蚬蚧酱，一口鱼肉，一口咸香的蚬肉，美味配合得天衣无缝，无懈可击，这就是珠三角特色的粤菜味道！
TIPS:蚬蚧源于珠三角疋家人，捕获过多的蚬、蚧堆放太久容易造成浪费，但由于物质缺乏，于是用盐腌制便于贮存，发酵后成为蚬蚧，后来演变成酱料，用新鲜的蚬肉、汾酒、姜、陈皮丝等腌制而成。一些人可能不喜欢蚬蚧酱独特的味道，故一般不直接入馔，常只用于味碟中（供爱好者蘸食）。在广东地区，因为蚬蚧与“显贵”谐音，所以常用它作吉祥菜色的材料，如新春的意头菜—“生财显贵鸡”等。
顺联温德姆酒店中厨行政总厨——卢远池师傅中华烹饪名师、广东烹饪名师、顺德十大名厨、多年来在顺德、佛山各酒家、酒店出任行政总厨，精通各式粤菜经典，尤其擅长顺德地道美食。
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