尝尝经典粤菜ldquo金玉满堂rd

读成语学养生

金玉满堂

“金玉满堂，莫之能守”。

——《老子》九章

堂：高大的厅堂。金玉财宝满堂。形容财富极多，也形容学识丰富。

金玉满堂这个成语大家并不陌生，很多读者还会联想到饭店菜单上经常出现的一道菜也叫金玉满堂。

金玉满堂是一道广东地方传统名菜，属于粤菜系。最经典的原料为罐装玉米、黄瓜、胡萝卜。这道菜荤素搭配，油而不腻，色鲜味美，可谓粤菜中经典菜肴，从中医食疗养生的角度也是非常接地气的平民养生菜。

这道菜的主料之一玉米，在《本草纲目》中记载有“调中开胃”的功效，在《医林纂要》中记载有“益肺宁心”的功效，《本草推陈》中记载有“为健胃剂。煎服亦有利尿之功”。

这道菜的主料之二的黄瓜，在《本草纲目》中记载有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜还是一种减肥食品，鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖的糖尿病人，是一种理想的食疗良蔬。

这道菜的主料之三的胡萝卜，在《医林纂要》中甚至与温肾助阳的蛇床子相提并论，书中记载胡萝卜“甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子”。书中还记载其可以“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。肠胃不好的人也可以适量多吃一点胡萝卜，尤其是下气不顺的人，《日用本草》中称其可以“宽中下气，散胃中邪滞”。《本草纲目》中记载胡萝卜能“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。

更有意思的是，黄瓜性寒、玉米性平、胡萝卜性暖，三者搭配没有偏寒或者偏热的弊端。而且，玉米和胡萝卜都有助于健胃，黄瓜的热量也很低，是一道低热量、利肠胃的养生美味。

金玉满堂的做法

用料：

玉米克，火腿克，猪肉克，青豆克，胡萝卜1根，食盐、植物油少许。

制作：

将所有食材切成小丁，青豆焯水。锅内倒入2勺植物油，先煸炒肉丁，再依次倒入胡萝卜丁、玉米粒、青豆、火腿粒，最后倒入盐，翻炒均匀即可起锅。

此款菜肴也可根据自己的爱好选用蔬菜作为配菜。

文/中华中医药学会

科普分会委员杨璞

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