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-----精选段落-----
汤羹、炖品
做法：
1.将去骨蛇肉去掉蛇皮及内脏，用清水洗净成蛇壳，切成小段，放入清水锅内煮1小时，捞出过凉，拆去骨头，取蛇肉撕成细丝；鸡胸肉剔去筋膜，切成细丝，加5克酱油、10克绍酒、淀粉和色拉油调拌均匀；陈皮用温水泡软，洗净后切成丝备用。
技术关键
先把蛇用清水洗净，放清水锅内用小火煮熟，捞出过凉，取净蛇肉撕成丝，再加工成菜。
2.净锅置火上烧热，滗入煮蛇的原汤烧沸，先放入蛇肉丝、鸡肉丝、精盐和15克绍酒，用中火煮10分钟，再加入陈皮丝、冬菇丝和10克酱油煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，撒上韭黄段，加入胡椒粉推匀，淋入香油，出锅倒在汤碗里即可。
三鲜蛇丝汤60min
原料：鲜蛇肉（人工养殖）克，水发刺参、熟火腿、鲜虾仁各50克，水发冬菇、冬笋各25克，香菜段15克。
调料：葱姜汁1大匙，精盐、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油2大匙。
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